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008紫苏炒田螺2（第1页）

挎着篮子，循着记忆中的地方找了过去，方笑笑记得和郑氏去挖野菜的时候有看到过几株紫苏。

她准备做紫苏炒田螺。

紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。

紫苏炒田螺是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。

主要用料有田螺、紫苏叶，还有少许辣椒、沙茶酱、蒜茸、豆豉等。

用紫苏叶炒田螺不仅可以除去田螺本身的泥腥味，更能带出田螺的鲜味，入口时能品尝到一种香中有辣，辣中带甜的怪味。

闻说炒田螺最初是从顺德传入广州的，但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。

虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不足之感。

后来，泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来了。

不久，人们再加以改进：在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜味。

于是乎，和味炒田螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。

对于对吃有着异样的执着的方笑笑自然是不会放过的。

挑着漂亮的叶子，不一会儿就摘了满满一篮子就往回走了，方笑笑准备让家里人先试试，如果可以接受这种味道，她打算让郑氏带着她去城门口卖点试试。

紫苏现在在这里被当成药材，日本人倒是用的颇多，特别是吃生鱼片的时候是必不可少的陪伴物，但是日本现在是倭寇，吃法并没有传过来。

回到方家的时候郑氏正在切板油准备熬油，兰氏一脸悠闲的坐在院子里磕着炒南瓜子。

瓜皮屑乱飞。

方笑笑四叔现在在镇上杂货铺里打杂，兰氏是杂货铺账房先生的小女儿，家里条件还算不错，一直挑挑拣拣拖着年龄拖大了，加上秉性不是很好一直没有说婆家，后来兰氏爹急了看方笑笑四叔跟他学过算账也认的字，为人还算实诚只是因为家里条件耽误了才没有说亲，就想着把自己闺女嫁给方笑笑四叔。

以后自己老了干不动了就退下来推荐方笑笑四叔上去做账房，也能养活自家女儿。

兰氏本来是不愿意的。

但是拗不过老账房的坚持，又看方笑笑四叔长得还算俊秀，点了头。

但是却一直觉得自己高人一等嫁给方笑笑四叔是低嫁了，不想跟方家这种穷亲戚打交道。

方笑笑皱了皱眉没有说话，挎着篮子进了灶房。

“娘，我去采了紫苏叶子，咱们把田螺炒了吧。”

方笑笑对郑氏说道。

“哎哟，笑笑，紫苏是药材，而且那螺狮土腥味重着呢，炒了也没法吃的，白的浪费油盐”

郑氏还没开口方笑笑二姑方惠就接嘴道。

“那丫头鬼点子多，之前缠着我做了几道菜味道都还不错，公爹的掌柜的还出钱买方子呢，”