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第56章（第1页）

鸡冠花比一般的花要厚实的多，经过油炸后，红色褪去，白嫩嫩的糯米粉晕染其上，好似落了层雪，委实娇嫩可爱。

“生在天下，吃在四野，我离了宫廷，也干不动硬菜了，最多弄些小点心凑趣儿，这次多亏了你，我也有了力气精神，倒是可以显显当年的手艺。”

荣平喜出望外：“多谢孙师父，我迫不及待。”

孙师父是当年宫廷做淮扬菜的老手，淮扬菜“和，精，清，新”

四个特点被他发挥到了极致。

“做菜，尤其淮扬菜，最重要的是食材，有道是醉蟹不看灯，风鸡不过灯，刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午，你可知道这是为什么？”

“为了保持食材的鲜美，那个时节的蟹啊鸡啊刀鱼鲟鱼才是它们最好吃的时候。”

狮子头，软兜长鱼，水晶肴肉……孙师傅因病痛而常年不下厨，如今一旦开例，热情便跟一盆热水泼出来似的，拦都不拉不住，硬是把自己拿手的特色菜一样样做了出来。

小小草庐，香飘十里，每每引来过路人诸多赞叹。

孙老先生教的开心，荣平也学的努力，她白日看着师傅做过，晚上回到自己房里，就重新再做一遍出来。

她眼到，手到，心到，基本上所有做菜步骤和细节看一遍就能模仿下来，而精细的火候掌控和重要却模糊的配比就需要靠经验来把握了。

荣平对“少许盐”

“一点点油”

这样的概念相当头疼，做十次也不一定有一次核准，一连几日下来，哭笑不得，感慨道:“好难，我宁愿去把二两豆腐切成五千根丝。”

孙师父哈哈大笑：“世上事有难易乎？”

他老人家还当真上街去买豆腐了。

“来切吧，五千根，一根都不许少。”

第36章厨娘（3）

荣平前段时间练的是个“力”

现在要练的，便是个“巧”

，文思豆腐就是把刀法发挥到极致的一道菜。

孙老先生把两块豆腐放在荣平面前让她选，荣平一看就笑了：“我虽没见过世面，却也分得清北豆腐和南豆腐。

北豆腐质地微黄偏硬，乃是卤水点的，南豆腐则是内脂豆腐，南豆腐才能切成细丝，北豆腐不行。”

她准确的挑出了色泽更白质地更水的一块，随后握起刀将其切片。

“确切的讲，不是切片，是打片。

要用抖刀法，指尖要抵住刀尖，这样才能控制到细微。”