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第71章（第2页）

沈记再次爆满。

云来酒肆还没开张‐‐年节，大多数人选择在家宴客，外食的少，故而每年都过了初十才开张。

冯掌柜在坊里瞎溜达，看见墙上那火红的柿子枇杷大西瓜还有时不常进出的客人，没脾气地摇摇头，走了。

作者有话要说：

1一小碟一小碟咸菜借鉴了叶广芩老师《醉也无聊》。

剪纸这个金手指大家不要考据，看个乐呵吧。

第47章月上柳梢头

正月的节日扎堆儿，过完了人日不两天便是立春，然后便是三天不夜城的上元节。

此时，立春流行吃春盘。

所谓春盘者，就是用面饼卷菜蔬吃。

在这个没有大棚蔬菜的时代，零度以下的气温，&ldo;春蔬&rdo;一说，更多的是个象征意象词，大多卷的还是越冬的萝卜、菘菜、葱之类的。

便是宫里，也不过多点芹菜、蒜苗、韭黄而已。

能得点反季蔬菜着实令人可喜。

就像夏天赐冰镇酪浆一样，每逢立春日，皇帝都要给贵戚大臣赐春盘，以表达爱重。

御史周奉卿立春日得子，又恰恰得了今上御赐的春盘，便给儿子取名阿盘，颇有点孔子给儿子取名&ldo;鲤&rdo;的遗风遗韵。

宫里被当政治礼物相送的春盘做得很是讲究。

菜都切极细的丝，红的、白的、青的、黄的，分别码放；旁边配面酱、韭花酱、肉酱等四五样酱料；又有一个盘子专门放饼，迥异于后代烙的春饼，这时候的饼是用加蛋、细盐、麻油搅成的面糊摊成的，香而软。

从前在内廷膳房的时候，沈韶光能吃这样的卷饼三大张，再配一碗羊肉糜羹。

如今虽然没有了那些反季蔬菜吃，但也没了束缚，沈韶光便尝试复原后世的春饼，至于菜不够的问题‐‐肉来凑啊。

先说这饼，摊饼固然快些，但烙的饼更有劲儿，适合卷菜。

用热水和面，两块面剂子，中间抹油，擀成薄饼，在平底铛上以小火烙熟。

各种菜蔬没什么花活儿，萝卜、菘菜、葱都去老皮，只挑嫩的切细丝，这是生菜盘。

熟菜则有摊鸡蛋、炒豆芽粉丝、炒豆腐丝之类。

然后便是各种肉，经典的酱肘子、猪肚儿、熏鸡、酱肉，乃至猪耳朵猪脸不一而足，都切丝，摆在盘子里，谁爱哪样儿，自取便是。

吃的时候，把两张饼揭开一些，里面抹上面酱，放葱丝、萝卜丝，放各种肉，放鸡蛋、豆芽菜，卷成一个卷儿，便可以张嘴开啃了。

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这样的春盘一推出，便受到了热烈欢迎。

一食案的盘盘碟碟，五颜六色，香气扑鼻，普通人家，谁吃过这样讲究、堪称奢豪的春盘？关键，所费不贵，毕竟猪肉便宜。

更关键，它是真的好吃啊，本来只是过节应景的东西，竟然成了真正的美味。