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第4章（第2页）

至唐、宋时期，仁怀即已成为酒乡，酿酒之风遍及民間。

茅台的酒房继承和发扬了源远流长的枸醬传统工艺，形成了一定规模的生产能力。

酿制的优质大曲酒&ldo;风曲法酒&rdo;也盛行於市。

&ldo;风曲法酒&rdo;以茅台镇独有的特产‐‐优质红粱（糯高粱）为原料进行酿制，所酿之茅酒香味独特，其中有90余种天然芳香物质至今用现代高科技手段仍无法鉴别命名。

宋人张能臣以此酒质量佳美而将其写进《酒名記》，载入酒史。

到了清朝，茅台村酒业已非常兴旺，有&ldo;茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石&rdo;及&ldo;仁怀城西茅台村，酿酒全省称第一&rdo;的记载。

茅台烧、茅台春、茅台烧春、茅春等系列茅酒名声鹊起，获得&ldo;酒冠黔人国&rdo;、&ldo;风來隔壁三家醉，雨后开瓶十里香&rdo;的赞誉。

清仁怀诗人陈晋熙有诗为证：&ldo;尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开。

汉家枸醬知何物，赚得唐蒙鰼部來。

&rdo;清代大詩人郑珍也曾赋诗曰：&ldo;橡蚕不自乌江渡，枸醬还从鰼部來。

&rdo;

1784年（清乾隆49年），茅台村的&ldo;偈盛&rdo;酒号正式将自己的酒取名为茅台酒。

清朝道光年间，职任&ldo;军营统带&rdo;的福建人赖正衡受朝廷调遣，前往贵州仁怀地区驻防戡乱，公元1826年，因太平天国起义事辞职迟于仁怀，解甲归田。

赖正衡离职之后，便在地理环境独特的茅台村创办了&ldo;茅台烧春&rdo;酒坊，被后人尊称为&ldo;赖茅鼻祖&rdo;。

　清朝咸、同年间，赖正衡的&ldo;茅台烧春&rdo;酒坊被乱军焚毁，他不得已率家眷东游至贵州省黄平县朗洞乡安家落户，以务农为业。

期间，赖家子孙繁衍，多达百人，成为黄平大族。

到了清末光绪年间，少数民族黔东起义。

赖氏家族以农民身份参加起义，死亡不少。

赖正衡生有一子，名赖宗贵。

婚后逃往贵阳，定居在大南门盐行街（今阳明路口大众饭店），开设&ldo;赖兴隆商号&rdo;。

公元1862年，赖嘉荣出生，赖正衡得孙甚喜，把酒庆贺，酒兴所致，豪气干云，收购了贵州商人周秉衡的&ldo;衡昌烧坊&rdo;酒厂以记此事。

赖嘉荣传承祖业后，致力于烤酒技术和茅酒勾兑工艺的研究，颇有成效。

公元1902年，赖嘉荣突破了历史上酒类酿造的传统工艺，独创&ldo;回沙&rdo;工艺和复杂的酿酒技术，研究出风格最完美的酱香大曲酒（俗称&ldo;茅酒&rdo;），其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长！

开拓了白酒史上空前的神话，成为一代茅酒巨匠。

从此引发了茅台镇的酱海风云，后人称之为&ldo;酱香始祖&rdo;。

茅台镇&ldo;酱香型&rdo;白酒也由此而名扬天下　。