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五香酱猪蹄、肥牛金针菇卷、椒盐虾、酸笋爆炒鸭胗、小炒牛肉、蒜蓉生菜、凉拌海带丝、砂锅菌菇汤。
杨霞卿拿着单反,追拍着许秧的每一个动作,有不理解的步骤就问。
许秧拿着镊子把猪脚上的毛清理干净,再放水中浸泡着。
“许秧,你往水里加的是什么?”
杨霞卿好奇地问。
“加这个可以更好地除去猪脚里的血水。”
许秧没有细说。
她看到一旁盆里的虾,有些可惜地想,因为材料不足,她还没做出针对水产品和蔬果的除杂质配方。
不得不说,这里的食材比起修真界,真的是差得太远了,难怪重口味的菜越来越受欢迎,实在是想吃原汁原味已经不容易了。
杨霞卿点头应着,实际上她有些懵,感觉许秧好像比许多大厨还要讲究的样子。
许秧拿了砂锅,准备熬菌菇汤,分别是茶树菇、竹荪、小花菇。
菌菇汤想要熬得好喝,也要费一点功夫,砂锅用中小火煲,让菌菇里的精华都融入汤中,又不影响菌菇的口感。
海带丝焯水煮透,放冰水里过一遍,蒜蓉、小米辣、黑醋、酱油、少许蚝油搅拌均匀。
放上一两个小时,海带丝的味道就很浓郁了,酸辣可口、非常开胃。
叶向东慢吞吞地洗着青菜,他是个开朗的人,很快就跟许爸他们熟悉了,聊得很开心。
许秧听着院子里的笑声,嘴角勾了勾,她利索地在煤气灶架上一口锅,热油,下姜片,再倒入焯过水的猪蹄,煎得微微焦黄。
然后倒入许秧调制的五香粉,五香粉与热油接触,一股浓郁的香味瞬时飘了出来。
而后再加入整瓶的黄酒黄酒、生抽、少许老抽,翻炒片刻,整锅猪蹄倒入高压锅,端到院子走廊的煤气灶上。
几个费时的菜先做上,剩余的就不急了,配料备齐,炒起来就很快。
杨霞卿看许秧拿着一根牙签,抓起一只虾,在背部头身相连的地方轻轻一挑。
一条黑色的虾线就被挑出来了,而整只虾看着还完好无损。
杨霞卿忍不住拉近镜头,把许秧行云流水般的动作拍得更加仔细,看起来真的是令人赏心悦目。
处理好的海虾放置一旁沥干水,许秧拿了一口小锅制作椒盐。
她之前并没做椒盐,这次杨霞卿点了椒盐虾,只好临时做。
杨霞卿帮着许秧挑花椒,梗和籽都要去掉,小火把花椒翻炒出香气,加入盐、小茴香、少许陈皮炒得微黄,倒出晾凉,用研钵杵成粉末。
这样做出来的椒盐粉没机器打的那么细腻,但是味道更香。
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