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厨房里此时已经来了人,一个胖的像发面馒头的中年男人是府里本来的大厨徐师傅,负责给家里几个主子做饭。
还有两个十四五的小帮厨,是徐师傅的徒弟,日常负责给家里其他下人做饭。
顾茵和他们打过招呼,徐师傅坐在靠背竹椅上慢吞吞地掀了掀眼皮看她一眼,虽没说什么,但神色已经带出了轻慢。
那两个小帮厨看他们师父这样,自然也没有和她搭话。
顾茵并不在意,脱了大棉袍放到一边,一面洗手一面问花妈妈道:“老太爷今日可起身了?有没有说想吃什么?”
花妈妈就道:“最近天气不好,老太爷晨间睡得沉,估摸着还是没有起身。
老太爷晨间爱吃面,至于想吃什么口味的,就不知道了。”
老太爷最近挑食的厉害的,花妈妈自然不敢打包票说老太爷想吃什么口味,说完她又安慰道:“不过老太爷既然请了小娘子过来,肯定是十分满意小娘子的手艺,你随便做一些就成。”
顾茵转头看到桌上有一块牛肉。
这在后世随时能吃到的东西,在这个时候可是比桌上其他洞子货还稀罕的东西。
杀牛犯法,除非是暴毙或者生了病的牛,才能合法被杀了。
牛肉供不应求,也就文家这样的大户人家能买到这么新鲜的牛肉。
花妈妈随着她的视线,道:“老太爷年轻的时候倒是很喜欢牛肉,后头牙口不好了,就吃的少了。”
顾茵点了点头,又问了老太爷的忌口,看着外头阴沉的天,准备做清汤拉面和油泼面。
她先找了个大盆和面,加入面粉和水搅成絮状,接着再加入少许盐增加面粉的筋性,顺着一个方向揉面,揉出光滑白胖、软硬适中的面团。
随后用擀面杖把面团擀成大面饼,用刀把面饼切成三指宽的长条,接着再横向用刀,把长条切成一个个小方块。
再盘子里刷上食用油,把方块放进去后,再刷油,用布盖上放到一旁醒面。
醒面的一刻钟里,顾茵切了一小块牛肉煮了一大锅牛肉汤。
等到面醒完,顾茵在案台上撒了一把面粉开始拉面。
只见那面条在她手里抖动着摔在案板上一分为二,又二分为四……越来越多,也越来越细。
最后终于成了细若发丝的模样。
而剩下的一半面,顾茵用筷子两头一架一抖,便成了宽宽的面皮。
这时候那徐师傅都不禁坐直了身子。
他先前是想着老太爷吃不下他做的饭,也吃不下其他名家做的饭,显然原因并不在他们的厨艺,而是在老太爷自己。
现在招来这么个小娘子,估计也做不长久。
此时看到顾茵这一手工夫,他才知道自己想错了——这显然是有真功夫的啊!
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