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第28章 糖醋鲤鱼（第1页）

食材前面的酒店里已经准备好了，他们回去的时候已经送到了老爷子住的地方。

一条三斤左右的鲤鱼，也是今晚的最后一道菜。

将鱼去鳞洗净，从鱼腮后面下刀，斜45度切到脊骨，然后改平刀前推两公分半。

每三厘米切一刀，刀刀见脊骨，一直改刀到尾巴。

改好刀，剔除鱼的咽齿，重新清洗一遍放入盆中，加入清水，少撒一点勺盐，再倒上半听啤酒，放一边泡着，鱼就算处理好了。

盐有渗透性，淡盐水可以让鱼肉紧致，也可以在炸鱼之前让鱼更容易挂糊，还可以顺便给鱼入一点点味。

啤酒的作用简单一些，单纯的去除一下鲤鱼的土腥味。

七八瓣蒜，拍出大蒜素，切成末。

三四片姜，一段葱白去芯，切成末，大小一定要均匀，要不然一过油就会焦糊。

菜备好，调面糊，七成淀粉三成面，加点啤酒兑点水，确保调好的糊能够均匀地挂在鱼身上。

面糊是炸鱼之前裹在鱼上的，单纯的用淀粉挂不住，要加面增加粘性才行。

但是面多了影响鱼炸出来之后的口感，必然不能加多。

面糊加啤酒，放置一会静置一下，油炸之后会让炸出来的面糊蓬松酥脆，口感更好。

将泡好的鱼取出，用餐纸将鱼身上的水分擦干，这样就可以挂糊了。

将面糊内外挂匀，油烧至五成，下锅开炸。

提着鱼尾，鱼头朝下，让改好刀的鱼肉全部翻卷起来，下锅过油，过完油开始定型。

这边炸着鱼，那边就要开火制作浇汁。

葱姜蒜下锅，煸出香味倒入一小碗醋，待出了大泡，再倒入一小碗水，然后就是加糖了。

醋有多酸，糖就得有多甜，不能让酸味盖过甜味，也不能让甜味盖过酸味。

一小碗糖下锅，再来一勺酱油提提色，待糖化了，就可以勾水淀粉了。

小火收汁，浇汁搞定，鲤鱼也炸的差不多了。