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共创美食分享幸福传统文化美食之都（第1页）

这活没法干了，不点你来趟饭店，我弄箱牛腿，给我装上锅烧牛肉，千万不能用高压锅呀，进得汤多一点，别起不来了，最好闹钟，明天中午就要吃不干了，做完这条牛腿直接辞职，不行，把小胖叫上一块做，咱俩干件大事，今天辞职。

哎。

早上5点个全开了，啥意思，上班闹不了，非得让人人加个班，我让咱高过样，让直接对上数他事最多了，就凭咱俩好吃懒做去哪挣不了1800就是正所谓拿人钱财有人张豪。

最后一般的来，咱们先把肉给记下来，这牛腿得多少钱，500块斤你算了，哎，你还别说，这条牛腿的品质堪称一流，不肥不瘦，5斤牛肉，首先咱们先将其剃成大块，然后再切成大厚片，改成长条，剁成色子块好了，前期的话，鸡第二蛋，葱后二蛋。

结说首先咱们起锅，上灶锅烧冷水，切成大块的牛肉直接冷水下锅，牛肉要想做的好吃，口感不能柴，口味不能辛，大葱直接往里扔，不锅直接放锅熬汤，锅中牛肉大火烧开之后，撇去浮沫，然后将其全部捞入大盆中备油，牛肉口感要想做的不柴水。

一个办法，长时间的久炖，直到把它炖到入口即烂，这是我们老板为什么让我煮点来的原因。

在锅下少许底油，冰糖直接下锅，咱们直接炒个糖色儿，在这锅中糖浆炒至微微泛红，不苦不甜的时候，咱们直接下入牛肉。

每个厨师做红烧牛肉的做法都有各家所长，中餐厨师乃百仁百味大里翻炒，让牛肉均匀的包裹上糖色，有用红油豆瓣亦或是红曲米上色，此时再下葱、姜、花椒、桂皮、陈皮、香叶加丁香，再起黄豆、蒜蓉二酱增鲜提味酒，入适量的冬糊上色提鲜，陈几勺清水涮掉锅边，然后将其全部倒入闷桶。

这些牛肉分量有点大，咱们分两锅来炒，同样的方式将其炒香，将其全部倒入闷桶，剩下的就要交给时间了。

菠再好吧，哎，二哥，你换手机，在这上买了个13pRo，比新机3000，哎，真看不出来是个二手的，他家不仅手机比高，二手游戏机也特别划算，你看我这台Switch续航版900多买到了，比新的便宜的快1000。

而且赚的是一个有官方验的二手平台，只卖正品，上面的游戏卡带也很便宜，真心推荐买二手就买官方验货的，不是让多赚方吗？你懂个6，菜要想口感醇香辣，必须加入陈年的浓白老汤，老板特意交代让多放，反正不是我熬的，那多来点呗，老火锅我不凑合炖炖炖炖鞋鞋垫子鞋的直了。

你走了没，下锅了，汤多不多？怎么了？不是5点就起来闹腾牛腿有点累，我跟你。

我给大伙弄勺牛腿，吃点牛肉面，咋你还不乐意呢？给大伙吃牛肉面那？你早说早说，昨天晚上不回了，小胖，开干，刚才要打荔枝来着，谁有力气了，你公司倒就发现隔三差五整条牛腿脑瓜有问题吧？开干，中午吃牛肉面又吃肉呀，你不吃是吧？吃哪次你少吃了？我说不吃就不吃，谁吃谁孙子。

干啥呢？你赶紧干活去。

好了，几锅烧，咱们准备煮面，牛肉炖了两个小时，焖了3个小时，直接出这知阁，该如何应对啊？下面开饭了，开饭了，老面稀里哗啦，大哥大姐大叔，我多吃点吧，这瘦的你看今天40几了点，这种用酱烧了，烧了颜色自然，口味浓香，就是汤来勺一碗面给辆保时捷都不换，全是汤了。

忙活了一上午的小来是累坏了，直接干我。

大家好，我是钱雨斌，龙年给讲到了啊，今天我来抓几位徒弟来做一场期末考试，食材我都准备好了，那么你们等会呢，来发求你们，每个人的食材都是不一样的，但是都和龙有关的，所以呢，一种食材做3种不的菜品，看看你们今年的厨艺长进了多少好不好，好好走letsgo，食材我帮你们准备好了，现在来出取好3种不同龙虾，那就开始好食材准备好了，别做我的，接下来啊，看你们的龙年好戏了啊，好的，现在。

搞一个什么菠萝，今天我做三个菜，三个菜三个第一这是抓钱手，龙爪手，然后呢做一个菜，然后呢，我用龙虾的虾脑做一个菜，用龙虾的肉再去做一个菜，总共做三个菜，那三个菜什么？首先是一个烩烩啊对这个呢，我会用一个西施的一个呈现方式啊，配上一个西施的一个，它是什么烹饪方法，它是一个微，这个是会，这是微，对两个有一点差不多嘛，但这个是炒炒加烧，哎呦做了小青龙的这个应该没难度的哇，没有小青龙跳亮对造型对不对，对你今天这个龙龙虾用什么烹饪方法来做，一个是炸的啊，一个是低温的，还有低温的，对，还有一个松子料理了，还有一个呢，对，是煎出来的，煎出来的，煎的炸的，还有鸡温煮的，这3种不同的话，口味等会我尝了才知道好。

烹饪方法上，先先生出3斤。

那你这个龙虾你准备用哪几种烹饪方法做啊，今天呢，之乎在你的引导下呢，做了三个烹调方法，一个呢是呃爆浆那个是虾球有里炸的，对对，这个是一个爆爆款的，还有一个就龙年龙腾四海要要做一个捞起是凉饭的，还有一个呢是绝的粤菜的手法橘的啊对对对对，削毛头的，你这三个方法都有不同啊，跟他们还是有区别啊，期待啊好，谢谢师傅好嘞，那这一个是做什么啊，这一个是先取一块虾肉放到下面，这样呢是做一个加龙虾的一个虾片，虾片包着这个里面是一个自制的一个虾球啊是吧，这是拿出来是压箱底的好东西，30年的盛放的老菜谱啊嗯，很香啊哎，还有诶检验一个是它是啊绵的了，所以啊，这个成化效果非常好。

我真的蛮期待这道。

定位的好，蟹好，这个蟹钳呢，你也得把它煮熟，煮熟了以后呢，你才能方便把它的骨头拆掉，这个蟹钳的肉呢，它整个的就能拿下来，治好以后就能抓钱哦，这是小龙虾的肉，做一个低温的60°来煮，煮两分钟就可以了，两到三分钟就可以，我来检查一下到底有没有爆浆啊看看。

哇，诶，真爆浆了，嗯，来来来，先尝尝这爆浆，刚才我已经体验过了啊，来这外面酥酥脆脆的，你觉得这个你怎么不吃了，吃了不好吃这么味三连这道菜是你做的对吧？对道这道菜叫什么名字啊啊，它叫龙虎猪浴，就是一个爆浆的龙虾球，这个真的啊，我这道菜其实是还是很惊艳的啊，这道是楼奇的菜啊楼奇啊，这道菜叫什么名字啊，龙凤呈祥，赶紧龙凤呈祥吃了，吃了龙凤呈祥都会飞凡赶紧来尝尝看它还有什么好的口才，其实就是菠龙鸡，龙虾中的战斗鸡，气死点，我说剥龙那鱼这个有点好看，龙虾做亏你想得出来的，真好吃，一高是。

确实蛮好，哎哟啊，你知道什么菜品啊，这叫小龙过江，小龙过江啊，哎呦，你想咸鱼半身小龙过江上面你还用到我的醋鱼子了，对吧？这个这个龙虾肉切上去很酥脆啊，外酥哦，外酥嫩，来尝一下，我们来尝尝看啊，来来来来来来来，一起啊一起啊，我觉得你这个汁水调料很好，这道菜饼我觉得最好的就是诶，一般龙虾像这样吃在上面我可以吃道龙虾的原味啊，所以它的龙虾肉子做了，是啊，比较的嫩，有弹性，它下面最好的这个就是汁水，它有这种甜酸辣几种结合在一起，呃，再配上一个小甜豆带出的这个回味的这种甘甜，我觉得你这个菜做的配合蛮好的，它有脆感，有质感啊，有味感，可以啊，你不仅是老演员啊，做出来也是啊。

你们大家是吧，还有一道啊，就是这个蟹钳，我是调了一个番茄奶油鸡翅的一个酱汁配的藜麦粗粮，配合成一个蟹钳，最主要的是什么？抓钱手啊，恭祝大家抓点多抓点钱，这个沙钳对龙抓手这个好，我跟你讲，你不仅是土菜做得好，你中西融合对你的高位了，谢谢师傅教的好这个那就好了，寓意很好，龙腾四海，咱们等会老起风生水起，我看啊，你用到了青稞脆米，把龙虾的那种细嫩啊，放上了这种质梗酥脆的这个脆米结合在一起，是否是教的好，你这个你的想法我觉得你你跟其他的捞起又不一样了，你这道菜真的叫花开富贵，龙腾四海，谢你事业发达，谢谢谢谢。

这是一道叫群龙戏珠，群龙戏珠对这一款呢，这款是堂老。

他的酸汤做青龙焖汤，青龙对用青龙过江了，今年就叫鱼药龙门，鱼业龙门对全部是好口才的啊，祝你龙年大吉，样样好啊，谢师傅，祝大家龙年大运，新春快。

知道我今天这道菜是要给谁吃吗？都喜欢的，张艺谋导演特意请夏叔过来给大家准备了一条金龙纳福，好好尝尝夏叔的手。

银草龙头到最后是个什么样子，我现在还真没有概念，眼前的东西，心里的东西都要有个规划，身体老抽筋快5点，我知道我很着急，现在主要是脑袋得把剩下的那个形状完全给勾勒出来。

我想跟你说，这是我第一次做的，你信吗？第一次做成还有一个小时，有紧了，有点紧了，煮汤圆好了，出鱼贝齐一上，马上就有感觉了。

张导好，各位老师好哇，明年就是龙年了，所以说也预示咱们龙年大吉，龙飞升天，请张导帮我们点睛，特别好的一个寓意哈，立马就有神了哇，今天还给大家带来了一位糖圆，我是作为中国8000万厨师之一，希望您能够出一个美食有关联的大片，太好喝了，这个还这个馅很好，馅很足，真的不错，祝我们第20条收拾长虹一飞冲天，谢谢。

刚才这个头破了，美食的重要性，传统文化的发展，飞速的发展。