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第100章 鹤州酿菜（第1页）

当然除了玩好还要吃好，同学们大老远来到富山县，必须招待好啊。

当晚用的是本地特色菜招待同学们。

方玉民问道：“这个是叫客家酿豆腐吧？我到广州出差的时候吃过，嫩滑可口，又有着几种食材的清香，我觉得是非常有特色的一种菜。”

李富贵露出满意的笑容，说道：“没错，这道客家酿豆腐可是非常具有代表性的客家菜哦！

在两广地区，只要是做客家菜的饭店，基本上都能找到这道菜。

可能大部分外地人都是在广东第一次品尝到它呢。

但如果要说酿菜的话，其实我们广西鹤州才是最厉害的。

这里的人特别喜欢做酿菜，可以说没有什么东西不能用来酿，而且每次请客吃饭都少不了各种酿菜。

按照我们当地的说法，就是‘无物不可酿’，‘无酿不成席’。

要是你们想把这里所有的酿菜都尝个遍，那可得住上大半个月了。”

听李富贵这么说，大家都非常惊讶，有点好奇：“我以为只有酿豆腐呢，竟然有那么多种类，那说说看都有哪些种类。”

李富贵：“最常见的就是酿豆腐了，常见的做法就有三种。

另外像鸡蛋、苦瓜、冬瓜、南瓜、南瓜花、萝卜、芋头、莲藕、茄子、蒜梗、白菜、猪婆菜、尖椒、灯笼椒、豇豆、荷兰豆、狗儿豆、豆芽、香菇、羊肚菌、柚子皮、竹笋这些都是常见可以做酿菜的，像竹笋季节不同还分苦笋、闷笋、茉莉笋、春笋、冬笋。

广东有“无鸡不成宴”

的说法，鹤州则是“无酿不成席”

，这次你们是到了全国酿菜中心了，必须让你们品尝一下我们的酿菜文化。”

“现在上的酿豆腐，是大家在酒店里最常见的一种做法。

第一步是先做馅料，一般是先把糯米煮熟，然后剁上猪肉、香芋丁、香菇等炒熟，再加入葱花、盐等，和煮熟的糯米饭一起拌匀，馅料就基本完成了，有些地方还喜欢加入炒好捣碎的花生、芝麻等，馅料的做法其实各种酿都差不多的；

第二步将白豆腐切成小块，用小勺挖出一小块，把调好的酿料填入，再把挖开的豆腐表面补上；

第三步等锅中油热后，酿好的豆腐肉馅那一面朝下依次放入锅中，让肉馅煎香定型，然后每块豆腐翻面。

待两面煎至金黄，倒入一些高汤，小火慢焖煮至汤汁剩余少许时，倒入水淀粉（生粉生抽和水调制而成）勾芡收汁，出锅即可食用；大家先尝尝这第一种做法的酿豆腐。”

这时候服务员给介绍到：“这酿豆腐看起来很常见，但是用的材料都是顶尖的，做馅料的糯米、香芋、香菇、做豆腐的黄豆、用来做配料的葱花等等，都是在我们小真境里自己种植的，不放化肥、不打农药；馅料里的猪肉，则是我们自己养殖的香猪，煎豆腐用的油，则是从附近几个县精选的好茶树，移植到小真境后产出茶油。

因为真境食材产量不是特别多，只有特别的贵宾才有可能招待全真境食材。

“我们真境的食材具有许多显着的特点。

首先，它们都是天然有机的，不含任何化学添加剂和防腐剂，因此对人体健康非常有益，可以起到养生保健的作用。

其次，这些食材在烹饪后会散发出一种独特而迷人的香气，这种香气能够刺激人们的食欲，让人胃口大开。