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第一百一十九章学艺（第1页）

吊汤是山南菜品中极为重要的环节，只要汤吊得好，其他菜品就容易烹制。

没有好汤，酸菜鱼、肥肠鱼、烧鸡公就要差好几个档次。

老段当主厨时，都是由他来吊汤，而且不让外人在旁边观看。

汤锅前，热气袅袅升起，散发着鸡鸭的混合香味。

艾敏站锅边道：“我在静州当墩子时，见过老师傅吊汤。

当时我常给老师傅打下手，学了点本事，就是不知道成不成。

我偷学的吊汤办法应该与老段不一样，他是一锅起，我偷学的是双吊汤。

其实就是先吊一锅普通清汤，然后将清汤用纱布过滤。

将鸡肉斩成肉茸，放葱、姜、酒及清水浸泡。

泡半个小时，把鸡肉茸放入清汤，用鸡肉茸去吸附汤中浑浊悬物，把鸡茸去除后就是一锅精制清汤。

双吊汤应该不比老段的一锅起要差，只是麻烦点。”

在汤锅前站了一会儿，王桥上三楼收拾阁间，艾敏则心神不宁地守在锅边，希望能出一锅好汤。

在搬动阁间杂物时，无数肥大的老鼠蜂拥而出，在狭小的阁间纵横驰骋。

王桥随手抓起棍子一阵乱打，这才赢回阁间主动权。

忙到十一点，他出了身大汗，将阁间大体上清理出来。

到楼下洗了脸，来到了汤锅前。

艾敏一脸喜色地道：“成了，吊成了。

不比老段师傅的汤差。”

汤锅里有清洌的汤，散发着稍有些闷的香味。

王桥道：“那我就去换衣服，充当一会大厨。

能否渡过难关，就在些一举。”

艾敏道：“我虽然多次看过老师傅吊汤，但是自己做还是第一次，没有想到居然成了。

蛮哥手艺好，肯定能过关。”

王桥换上白色的厨师服，戴上滑稽的高顶白色厨师帽，在厨房里坐等客人上门。

厨房里走了三个厨师，除了临时招的服务员，其他人都是从静州过来的有股份的老员工。

她们见到王桥穿着厨师衣帽的样子，觉得好笑，又担心到时做不出客人满意的酸菜鱼，砸掉了老味道辛苦积累起来的口碑。

都是心有忐忑。

十一点五十，有客人来到。

十二点二十分，有客人点了酸菜鱼。

由于人手不够，墩子帮着做其他事情，只能由王桥剖鱼。

王桥从小在河边长大。

在羊背砣时天天吃鱼，练了一手剖鱼的好技术。

面对五斤重的花鲢，他抛弃杂念，刀刀都如小李飞刀那般准确，如魔术一般变出了洁白、规整的鱼片。

服务员将煮好的散发着浓香的大盆酸菜鱼端上桌以后，筷子纷飞，食客们吃得不亦乐乎。

王桥躲在门口仔细观察食客们的表情，数着动筷子的频率，几分钟后，他自信满满地回到厨房。

整个午餐时间。

王桥宰杀了十三条鱼。