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第七百四十二章 荷花酥上（第2页）

“小简，面团应该醒发好了吧。”

刘芒问道。

“嗯，好了。”

“那我们开始把最后一道甜点做完吧。”

回到厨房，单简一共准备了三种面团。

一种为馅心，是用黄油加椰蓉，一起混合分成小团，搓成小球状。

第二种是水油皮面团，它是用低筋面粉，加上适量的水和无色黄油，配上一点粉色的食用色素，再加上一点细砂糖调味，同样分成小团。

最后是干油酥面团。

它是用面粉和黄油，不加任何水，大力揉搓而成。

这些面团都要进行大约半小时左右的醒发，让它的质地变得柔软，才好进行下一项的步骤。

准备好这三种用不同方法和食材制作的面团，荷花酥的准备工作就已经完成了大半。

“来，来，来，我也来帮忙。”

林萧洗了把手，挽起袖子。

“老刘，很少看你做面点啊！”

林萧接过单简递过的一个面团，在掌心中搓圆。

“偶然也做，但做得不好，炉灶还没学精呢，哪有精力分心去专攻白案。”

刘芒取过擀面杖，轻轻将手中的面团擀成片。

制作‘荷花酥’，有一个非常重要的步骤，叫做‘开酥’。

大致做法是将干油酥面团包入水油酥面团中，再擀成片，接着通过两次的三折，让面团在接下来的加热中，形成层层叠叠的酥层。

擀酥的手法一定要轻柔，不能大过用力，不然便会形不成酥层，造成‘破酥’。

“你那叫没学精呢。”

正包面团的林萧，忍不住白了刘芒一眼：“也不知道，你天天这么练，什么时候是个头。”

刘芒每天的作息很固定，每天早上六点起床，洗漱完毕后，先切半筐土豆，再用铁砂装入锅中，练习一小时颠锅。

这是他从学艺时就养成的习惯，哪怕是身处它乡，也没有一天中断。

“学无止境嘛，我总觉得，我还能做的更好。”

刘芒抬起头，有些腼腆的笑道。

“小刘师傅，真为我辈楷模。”

贺东临啧啧赞叹，竖起一个大拇指。

接下来，经过起酥的面皮包入调和过的馅心，再搓成小球状。

“等等！

让我来。”

这一切准备就绪，单简拿过一把锋利的小刀，准备在小球上划出均匀的刀口。