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第26章 做菜（第1页）

二十六做菜

贺峥终于体会到，贺老太太掌家和小李氏掌家有什么不同了。

小李氏掌家时，贺峥的份例虽然没有缺过，却也没多出彩。

这宅子里的下人们都是惯会见风使舵的，自打换了贺老太太掌家，虽说个人份例依然是那么些，可要是有人想孝敬你，那你分到的蔬菜一定是最新鲜的，果子是最甜最大的。

贺老爷这一出门，他们要孝敬的除了贺老太太，就是老太太的心头肉贺峥了。

只是食材再好，贺峥也终于忍不住要把红翡叫来谈话。

他穿过来也有段时间了，红翡的几个拿手菜翻来覆去的吃也要吃腻了，除了清炒，就是清炖，要么就是清蒸。

清淡根本就不是贺峥的菜，他一只是个重口味的人啊！

要是可能贺峥真想亲自下厨，实在是这身体太不争气，自己散步都成问题，何谈下厨呢？再说那个伶俐又貌美重点是卤肉很好吃的香茗被他发配到了厨房去给红翡作伴儿，要是自己亲自去厨房让舒忱看见了，没准舒忱还以为自己是去勾搭小丫鬟的呢。

自打沉水过来传话说贺峥要见她，红翡的心就七上八下的。

她和沉水交情不错，便想先探听一下：“少爷可说找我有什么事？”

沉水想了想，摇了摇头，看着好姐妹还是忍不住提醒：“虽说不知道……但我总觉得少爷的脸色不是太好。”

如果贺峥听见了，一定会说——他一般在两种情况下脸色会不好。

一，没有吃好。

二，没有睡好。

红翡提心吊胆地进了屋子。

不是她胆子小，实在是少奶奶进门之后，少爷让人越发看不透了。

虽说主子的心思下人不该任意揣测，可也不能变得这么翻天覆地、阴晴不定啊。

短短一个月，撵了红珠，把翠雨给了大小姐，连翠烟也被渐渐疏远，更别说她这个二等丫鬟了。

连大少爷的身体都几乎完全好了，说是变了一个人也有人相信啊！

不得不说，红翡姑娘无意中真相了。

下人们之间自有一套消息来源，红珠和翠云已死早不是秘密了。

他们做下人的不知根由，胡乱猜测一番都成了惊弓之鸟，生怕自己哪天也在主子们的斗争里成了炮灰。

红翡在心里流泪，果然老嬷嬷们说的都对，大少爷娶了亲就要整治院子里的丫鬟了tot……

不过在老嬷嬷的故事里，整治丫鬟的一般不都是主母吗，为什么他们少爷亲自出手啦？

红翡一时思想飞出天际，就连贺峥问她“每日食材份例有多少？”

时，她都一时没能反应过来。

贺峥耐着性子又问了一边，红翡这才醒过神，战战兢兢地回了：“少爷小厨房每月有三十斤米面，每日一斤猪肉或羊肉，二斤时令蔬菜或豆腐，二斤鱼虾海味，鸡蛋不拘，因着老太太的吩咐，份例之外又添了一只鸡，每日宵夜或加参片炖汤给少爷补身子。

少奶奶进门后，各项份例再加五成。”

抬眼瞄了贺峥一眼，又壮着胆子道：“少爷若有别的想吃，只管吩咐了来。

因着老太太的吩咐，咱们院里的吃食向来不拘着，奴婢去问大厨房讨来就是了。”

贺峥听了心中一喜，有鸡就好了，他很喜欢吃鸡肉的。

因此对红翡笑道：“那倒没有，只是我在书上见了个食谱，想让你做来尝尝。”

说罢将桌上写好的食谱递了过去。

红翡连忙接了，却并不去看，只把那纸捧在手里低头诺诺道：“奴婢……不识字。”

贺峥一拍脑门，好吧，他把这茬儿给忘了。

古代印刷成本高，书本价贵，平民识字也非易事，何况一个丫鬟？只得把菜谱一一说给她听：“也不是什么难事，就是你把鸡胸脯上的肉割下来，其他部位留着炖汤，这块肉……”

鸡胸脯肉切丁，加入蛋清、淀粉，搅拌均匀，用猪油炒到六成熟，沥干油备用；锅中再倒上猪油，将两大勺黄酱并葱姜蒜炒香，再加白糖、黄酒，鸡丁和黄瓜丁放入锅中翻炒，即是酱爆鸡丁。

现代酱爆鸡丁甜面酱、郫县豆酱、黄酱都可以用，但贺峥问过红翡，这里只有黄酱，倒和现代的黄豆酱味道差不多，就凑合着用了。