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第22章 买驴(第2页)

结果祁掌柜让伙计回来转告,说反响非常好,已经有客人问什么时候可以点这道菜,并且有的有钱人打听着可不可以买整只的拿回家去。

孙叶一听,嘴边弯出一抹笑,看着西远的眼神满是欣赏。

现在他完全没有将西远当成小孩子来看待,而是真真切切的当做了一位合作伙伴。

聚德楼的那边挂炉已经搭好,所以一掌握了烤鸭的制作方法,孙叶就急急忙忙带着人赶了回去,打铁要趁热啊。

临走前,西远跟他提了自己在聚德楼设一个小柜台的事情,孙叶二话不说就同意了,并提出可以把聚德楼的伙计配备给西远一个,帮他卖这些吃食。

他家的伙计有一些是自己的家奴,所以可以放心的用。

就像这次孙叶带来学烤鸭手艺的大师傅也是他自己家的仆人,这样才不怕学会以后有别的企图。

这里的奴仆没有人身自由,身契都捏在主人手里,所以轻易不敢起其他心思。

西远本来还犯愁自己家的东西怎么卖,家里识字能卖东西的只有自己,难道他要每天去聚德楼卖吃食?雇人的话现在手头也没有合适的。

现在孙叶一说借伙计给他,西远没有不同意的,不过说好了,这个伙计每个月的工钱由西远来给,孙叶也没有异议,他知道像西远这样的人是不会去贪那点小便宜的,也不会轻易欠谁人情。

现在没有人打扰,西远开始做最初的准备工作。

首先把鸡宰好,当然宰鸡、过沸水烫、去毛、洗净、开膛取出内脏这些活都是西明文夫妇在西远的指挥下做的,西远很类似场外指导。

鸡褪毛洗干净后,开始正式制作。

用刀将鸡爪、鸡翅膀尖切掉,这些西远要用来做别的。

然后把鸡的大腿骨敲断,使整只鸡看起来不那么枝枝杈杈。

然后把鸡放到阴凉通风的地方阴干两个时辰,阴干好后,在鸡身上刷上饴糖,将鸡放到锅内用油炸,锅是西远让爷爷去铁匠那里定做的直身吊锅,这样少量的油就可以把鸡淹没,慢慢地翻动,等鸡炸好后捞出来滤掉油备用。

接着将制作卤料的料包按比例配置好,有八角、花椒、陈皮、桂皮、小茴香、肉蔻、砂仁、丁香、白芷、草果等,用棉布把配料包好扎紧。

取来砂锅,放入半锅水、料包、盐、饴糖、生姜、酱油、料酒、猪油大火煮沸,下入炸好的鸡,大火煮一刻钟左右改用小火慢煮,两个时辰后即可。

卤汤可以留着下次用。

做出来的烧鸡味道鲜美,肥而不腻,香气浓郁。

鸡爪和鸭掌、鹅掌、鸡鸭鹅的胗、心、肠,西远一半做成泡椒的味道,一半做成麻辣的。

因为刚开始,西远也没做太多,做好后,第二天和西明文一起坐车去了彦绥城,爷俩走了一个上午,紧赶慢赶地在中午饭时来到了聚德楼,饭庄大堂内,孙叶已经给西远准备好了柜台,按照西远的要求弄成一个个小格子。

西远把东西放好,然后拿了碟子把每样东西分别装了一小碟,放在格子当中,每样东西的前边都放了一个小牌子,写着名称和价格,在每样名称前面,西远都写了西记两个字,西记麻辣鸭肠、西记泡椒凤爪……,西远现在就要让西记两个字深入人心,为他以后开自家的店做好准备。

烧鸡西远切成小块,同样的今天前二十名客人他给了免费试吃,等过了二十名就要收费。

鸡爪等一小碟五文钱,不贵,有那爱喝酒的,买了一小碟,再要个别的菜,慢慢地喝着也别有滋味,所以刚开始大家都只是吃个稀奇,等到尝过以后,却越吃越上瘾,因为物美价廉,很少有客人不再来一碟的。

西远相信,能让现代人吃过难忘的东西,在这里应该更受欢迎。

其实西远就是打了个视觉差,看着一小碟没多少钱,可数量也少啊,要和炒的大盘菜比起来,这些东西的价格还有偏高一些,不过很少有人去往这上面想。

看着西远卖东西的方式,孙东家和祁掌柜直咂舌,这孩子要是跟他们抢生意,他们还真未必是对手。

晚上西远和父亲没有回去,谢绝了祁掌柜的挽留,两个人在城里找了一个价格不贵的客栈住下。

刚开始,西远想自己看看哪些地方需要注意的。

一天的忙碌,西远还没泡完脚就倒在炕上睡着了,西明文忙把西远的脚从水盆里拿出来擦干净,把他放到炕中间盖上被子。

本来以为会卖三天的东西,除了烧鸡还剩下一只外,其余的第二天中午全部卖光,

西远和西明文两个赶紧打道回府取货。

一家人忙了一晚上,第二天西远顶着两个黑眼圈来到聚德楼,这次他只是中午跟着伙计卖了,孙叶给找的伙计很机灵,叫张财,说话办事嘎嘣脆,西远把相应的事项跟他一讲,马上就能领会,这让西远很满意。

因为东西有具体的数量,价格也是事先定好的,并且是三天一送,西远并不担心谁会做手脚。

况且看孙东家的样子,也不像是做这种事情的人。

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