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第25章（第1页）

切更讲究，先剔除筋络，然后挨着刀切碎丁，略斩剁‐‐此即最关键的&ldo;多切少斩&rdo;。

切得块儿太大，或者剁成肉泥都不行。

阿圆的肉切得不错，劲儿大，颇有耐心，关键‐‐她有兴趣啊。

假以时日，或许也能成为一个好厨子。

切完肉，剩下的工序还得沈韶光自己来。

手上沾芡粉，把肉抟成大圆子‐‐肉里不能加芡粉，不然口感黏糊，然后下锅炸制成型，再隔水蒸上一个时辰。

这样做出来的狮子头，其嫩如豆腐。

天渐渐凉了，又因为自家食店地方小，没地方让食客们堂食，所以沈韶光卖的多是这样费火候、热气腾腾的蒸炖菜‐‐当然也因为这些是后世名菜，经过百年验证，更容易打响名头。

有了玛瑙肉、狮子头，沈韶光琢磨着要不要再上坛子鸡，又惦记着天再凉一点，就可以腌火腿了。

回头借火腿的味道炖豆腐炖白菜、蒸鸭子蒸鱼，或者干脆蜜汁火腿、老酒火腿……啧！

啧！

这样软烂丰腴的蒸炖菜，不只适合天气，更适合老年人的胃口‐‐比如住在延康坊的礼部尚书李悦。

李悦花甲之年，十几年前就是礼部尚书，后来左迁去江南做了两任刺史，去年回来，接着当他的尚书，前阵子又加了同平章事，政事堂四位宰相里有他一个。

老李相公最是风雅的一个人，听说早年也曾激进，得罪过不少权贵，宦海沉浮，几起几落，后来性子平和恬淡了，便多寄情于山水歌诗、女乐酒食之中。

延康坊便在崇贤坊边儿上，老李相公的家仆因为主翁的爱好，时常到处寻摸好吃的，然后便寻摸到了沈韶光这儿。

从玉尖面到各式花糕到玛瑙肉，再到最近的狮子头，都很适老相公的口。

李家仆役时不常便要跑崇贤坊。

便是请客，沈记食铺的肉和圆子也摆在席面上。

李相公还专门点出来，可见是真心认为好：&ldo;寿仁、安然，都尝一尝这玛瑙肉。

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京兆白府尹论年纪，只比李悦小几岁，论官职，也只低一品，却对这位相公很是恭敬，当下品了品，笑着点头，&ldo;胭脂玛瑙色，口颊齿生香，名字取得妙！

相公家的私菜果真妙不可言。

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李相公笑道：&ldo;却不是我家私厨。

二位再尝尝这狮子头。

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还没吃，白府尹已经笑了，&ldo;好威武名字！

&rdo;学着李悦用羹勺舀一块放在口中，面露异色，&ldo;这般鲜嫩！

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李相公又问林晏，&ldo;安然尝着如何？&rdo;

林晏微笑道：&ldo;下官也觉得甚好。

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