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第23章（第3页）

如加钱，还可&ldo;插酥&rdo;，即在擀烧饼时加较多的&ldo;油面&rdo;，烧出，极酥软。

如果自己家里拿了猪油渣和霉干菜去，做成霉干菜油渣烧饼，风味独特。

吴大和尚家做的是&ldo;桶炉&rdo;。

原来，我们那里饺面店卖的面是&ldo;跳面&rdo;。

在墙上挖一个洞，将木杠插在洞内，下置面案，木杠压在和得极硬的一大块面上，人坐在木杠上，反复压这一块面。

因为压面时要一步一跳，所以叫作&ldo;跳面&rdo;。

&ldo;跳面&rdo;可以切得极细极薄，下锅不浑汤，吃起来有韧劲而又甚柔软。

汤料只有虾子、熟猪油、酱油、葱花，但是很鲜。

如不加汤，只将面下在作料里，谓之&ldo;干拌&rdo;，尤美。

我们把馄饨叫作饺子。

吴家也卖饺子。

但更多的人去，都是吃&ldo;饺面&rdo;，即一半馄饨，一半面。

我记得四十年前吴大和尚家的饺面是一百二十文一碗，即十二个当十铜元。

吴家的格局有点特别。

住家在巷东，即我家后门之外，店堂却在对面。

店堂里除了烤烧饼的桶炉，有锅台，安了大锅，煮面及饺子用;另有一张（只一张）供顾客吃面的方桌。

都收拾得很干净。

吴家人口简单。

吴大和尚有一个年轻的老婆，管包饺子、下面。

他这个年轻的老婆个子不高，但是身材很苗条。

肤色微黑。

眼睛狭长，睫毛很重，是所谓&ldo;桃花眼&rdo;。

左眼上眼皮有一小疤，想是小时生疮落下来。

这块小疤使她显得很俏。

但她从不和顾客眉来眼去，卖弄风骚，只是低头做事，不声不响。

穿着也很朴素，只是青布的衣裤。

她和吴大和尚生一个孩子。

还在喂奶。

吴大和尚有一个妈，整天也不闲着，翻一家的棉袄棉裤，纳鞋底，摇晃睡在摇篮里的孙子。

另外，还有个小伙计，&ldo;跳&rdo;面、烧火。

表面上看起来，这家过得很平静，不争不吵。

其实不然。

吴大和尚经常在夜里打他的老婆，因为老婆&ldo;偷人&rdo;。

我们那里把和人发生私情叫作&ldo;偷人&rdo;。

打得很重，用劈柴打，我们隔着墙都能听见。

这个小个子女人很倔强，不哭，不喊，一声不出。