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第30章（第2页）

让你们喝喝也好，不比较怎么能让你们对我收高价心服口服？甄珍没多上，只端了一个砂锅进来，五个人一人分了一小碗，熊老大不嫌烫立即喝了一口，竖起大拇指，“好鲜，方老板，我没夸大吧？小甄厨艺就是这个。”

方老板依然不买账，“只要火候把握好，谁都能做出这个味。”

甄珍笑笑，没说话。

没过一会，又端了个大号砂锅进来，同样是鲫鱼汤，这个又不同，白色浓汤上浮着外壳撬开的小青蛤，边给大家分汤边介绍，“东北菜源自鲁菜，这汤在老山东馆子里叫萝卜鲫鱼氽驮箩，你们比较下跟刚刚喝的汤有什么区别？”

不都是鲫鱼汤吗，味道还能不一样？

几人尝了一口，熊家兄弟登时面露惊异，还真不一样！

方老板噤了声，这汤确实没毛病可挑。

低头细看眼前这道汤菜，氽驮箩起得形象，张嘴的小青蛤看起来可不就像小驴儿驮的筐，菜名形象，汤的味道更是一绝，越冬的白萝卜清甜爽口，小青蛤提升鲜度，跟鲫鱼炖豆腐浓郁柔滑的口感不同，这道鲫鱼萝卜氽驮箩则鲜甜非常，汤跟鱼的鲜度提升了一倍不止，好喝极了。

见方老板眼神都喝迷离了，甄珍红唇往上翘了翘。

“不就是配菜不一样吗？为什么我们喝的第二道鲫鱼汤比第一道鲜这么多？”

方老板想问又顾忌面子问不出口的问题，被熊老四问了出来。

就怕你不问。

“养鱼先养水，为什么我要价这么高？我从辽河最干净的一段支流取来的活水放麦饭石净化后，把鲫鱼在水里养了半个月才上桌。

麦饭石是火山岩，有吸附性，用来净化淡水鱼效果最好，鱼肉纯净，当然味道就不一样。

用麦饭石水养鱼，鱼一开始不适应，能活到现在的都是鲫鱼精。”

甄珍笑眯眯解（瞎）释（编）道。

反正听的人都信了，方老板有点服气，低头喃喃自语，“酒香不怕巷子深，说得没错。”

回了神的方老板见甄珍过会又端了个大盘子进屋上菜，面露兴奋，“本帮菜？”

甄珍点头，“鱼腹我塞了肉糜，鲫鱼塞肉和葱熇鲫鱼两菜合一菜。”

五条鱼不多不少，正好一人一条。

方老板因乡土情结，是南方菜的爱好者，这道菜投了他所好，鲫鱼上覆葱段，鱼葱同吃，鱼肉经过煎制外酥里嫩，葱段软而不烂，葱香伴着鱼鲜，鲫鱼刺多吃时需小心，但吃到鱼腹中经过葱姜调味的肉糜却不需要有上述顾虑，肉糜浸润了葱香和鱼鲜，味道不要太好。

方老板眼神又迷离了。

本帮菜浓油赤酱，接下来甄珍用鲜嫩爽滑的蛋蒸鲫鱼来中和口味，咸和鲜都有了，还少了一味辣，压轴的菜，是川味的辣烧鲫壳。

赣省人嗜辣，这道辣烧鲫壳甄珍用重庆的朝天红来烧，方老板鼻涕泡都辣出来了，“爽！

小甄，给来瓶酒，度数越高越好。”