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第12章（第1页）

道顿堀：走进天下厨房（1）

采访之前，我们的午饭是由小凌带路，去寻找一家当地很有名的九州拉面馆，名叫&ldo;一风塘&rdo;。

这家拉面馆店面不大，但名气很大，中午许多上班族都来就餐，还要排队等候。

拉面味道确实很棒，让人意犹未尽。

随后，我们又到了大阪著名的饮食一条街‐‐道顿堀。

体验了当地各种著名的美食，如乌冬面、河豚火锅、回转寿司、章鱼丸子……在日本有这样的说法，吃在大阪。

不对，这不是标准的日本说法，日本人是直接称大阪为&ldo;天下厨房&rdo;。

听听，天下厨房，好吃的都在这里。

为了更好地解读日本美食，我们请来在nhk电视台做了三年的美食节目的三木小姐做陪同。

三木小姐首先把我们带到了大阪最有名的一个叫&ldo;今井&rdo;的乌冬面饭店。

三木小姐说，乌冬面是大阪人最喜爱的一种食品。

日本的乌冬面是一种粗面条，一般是用小麦加工制作，咬起来感觉很有韧劲儿。

通常，乌冬面的汤色比较清淡，透明得几乎可以看见碗底。

乌冬面的汤追求原汁原味，而煮面条先放什么，后放什么也是很有讲究的。

煮好的乌冬面上放葱花和豆腐皮，再浇上汤，就算作成了。

厨师说：乌冬面的奥妙在于豆腐皮，一般做豆腐片要花了三个小时。

三木女士说，乌冬面是源自中国的。

很早以前，在中国有种面条叫做&ldo;乌龙面&rdo;，后来这种面条传到了日本，就逐渐变成现在的乌东面了。

大阪人或者日本人把乌冬面作为一日三餐，特别是夜宵来吃，甚至有些人顿顿都吃。

在三木小姐家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

如果说乌冬面是日本人的家常便饭，那么&ldo;刺身&rdo;可以说是日本的国菜。

刺身就是我们通常所说的生鱼片。

它把不同种类的新鲜的鱼或贝类的肉，按照特有的刀法切成片。

吃的时候时搭配酱油和芥末作为调料。

可以说&ldo;刺身&rdo;是日本饮食文化中不可缺少的重要部分。

在日本有一种与众不同的刺身，吃这种生鱼片是要冒着一定的危险的，但是在日本却非常受欢迎。

它就是河豚料理。

河豚是有毒的，在日本做河豚的厨师是需要执照持证上岗的。

料理河豚的厨师必需经过严格的考试，考试合格后发给执照，方能营业。

据说这就是大阪人想出来的可以安全吃河豚的方法。

所以绝对不用担心安全问题。

河豚好吃，但价格不菲。

一个人要一万日元。

折合人民币大约是六百到七百之间。

厨师介绍，料理河豚和料理其它鱼类不同。

河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可以看见盘子里鲜艳的图案。