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第38章（第1页）

张支云走到糟堆旁，将手插入糟堆，说道：&ldo;可以下窖了。

&rdo;说罢，便对张富杰传说道：

&ldo;你记住，一般情况下，糙沙发酵需要三天，但下窖的时间却是要根据温度来确定。

测试糟堆温度不能靠温度计，必须用手来测试。

酿酒和其他产品不相同，就是脚踢手摸。

脚踢凉糟，手摸试温。

&rdo;说着，他从糟堆里抓了一把糟粕，接着说道：

&ldo;先从糟堆中抓出来一些放在鼻子跟前闻一闻，看看香型够不够。

然后用手去试温度。

人的正常体温一般为36度到37度，手插入糟堆之后，略有烫手便是40°左右。

一般情况下，上温为35度左右，中温为40°左右，下温为30°左右。

通过人体测试之后，凭感觉决定下窖时间。

&rdo;说完之后，他让富杰用手再进行测试，然后记住这个感觉。

总酒师、厂长亲自来指导下窖，在一车间的确是史无前例的，这对一线的工人们来讲，的确是一个极大地鼓励，也是一个学习的好机会，大家都目不转睛地看着张厂长，听着他的讲解。

张富杰一边听着大伯的讲解，一边用手分别插进糟堆的上中下各部，细细感觉糟堆的温度，牢牢地记在了心里。

从此以后，一班酿酒的每一个环节张支云都要现场指导。

尤其是在掌握酒的度数这个技术难度最大的环节上，张支云教的更细：&ldo;掌握酒的度数不能靠浓度计，全凭肉眼观察，以酒花确定度数。

大花一般在80°左右，中花在50°左右，小花在28°左右，尾花一般在十几度。

将这些不同酒花的酒进行勾兑，勾兑以后再看酒花，入库酒一般掌握在&psn;54°即可。

&rdo;口授心传，多次实践，张富杰很快掌握了这方面的技术。

由于张支云的经常指导，加之小伙子工作努力、勤奋好学，张富杰的进步很快。

一班的任务也完成的很好，每月的出酒量达到了七吨，工人的奖金也增加到三四百块钱。

效益上去了，奖金也多了，工人们都很高兴。

下班之后，几个要好的工友拥着张富杰出去喝了一点酒，酒后，这些毛头小伙子伙了伙便聚在一起打起了麻将。

年轻人打起麻将就没个控制，一下子玩到了次日的凌晨两点。

白天的体力劳动，晚上再熬夜，人的体力是有限的，结果耽误了工作。

第二天要下窖，由于上班迟到、人困马乏，结果把下窖耽误了，糟堆的表层被烧干了。

张富杰面对着出现的异常现象束手无措，急得团团转。