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第70章（第2页）

为名，既富于诗意，又很响亮，用作餐馆名字甚为适宜。

我认为任何生意招牌，命名须响亮才能吸引顾客。

让他们觉得有美感而又易被记得。

此外，又想到那位女校书薛涛和我有相似的命运——同是青楼沦落人，所不同者我是卖唱而已。

把我对她的同情和怀念寓意于“锦江”

，又有何不可？从字面上讲，“锦江”

两字还象征着未来川菜烹任艺术有如四川锦缎一样著名，并随长江东流入海，远播重洋异国，这些就是我命名餐馆为“锦江”

的动机。

并将竹叶作为店徽，所以碗碟等瓷器上都用竹叶为标志，其寓意从未向人谈过，也从未有人问过我。

现在上海锦江饭店仍用锦江前身的竹叶为店徽。

三、“锦江”

开幕

义士李嵩高借给我的两千元，在当时只够开设规模较小的餐室。

所以必须精打细算，寻找房租便宜，又能闹中取静、位于中心区的店面房子，并且面临马路，必须宽阔，有停留汽车的场地，以便吸引社会上层顾客。

于是到处寻找适当的店房。

经察看，在上海法租界大世界附近的华格泉路，有一排坐南向北的很普通的店面房子，这里只有四五家店铺，其中一家是川菜馆，店名“西蜀”

。

对面是一大片空地，马路宽阔。

但夜间行人稀少，人们去霞飞路（现淮海路）都宁愿经过青年会、思派亚电影院转弯绕道，不愿由此近路而过，可见这条马路是怎样的冷落。

友人劝我说：

“这个地点不适宜开设餐馆，你看西蜀门前人稀生意谈。”

我说：“我的看法正和你们相反。

此地相当理想，经商一样但方法各有其道，我不怕。”

大家笑了。

于是，我遂在“西蜀”

隔壁租下了一幢单开间一底三楼三个亭子间带晒台的店房，门牌是三十一号。

我把底楼作为店堂，卖客饭。

隔出一小块地方做定座间。

店堂后面作厨房预备室。

二三楼两间以及两个亭子间，辟作雅室。

会计、办公室设在三楼亭子间，厨房设在屋顶晒台上，以免油烟四散熏人。

这些安排好以后，就开始筹备其它工作，如装修、布置、订制家具和器皿，跑寄售店物色价廉物美的墙上装饰品，物色厨师与招待人员等。

当时人员问题是个大难题，幸而有在川菜馆工作的四川人刘青云、刘双泉（解放后二人均由锦江饭店告老退休）的帮助，找到了掌锅师、刀手、点心师，以及笼锅师等八九人，招待员几人，账房、采购由李嵩高介绍的两位四川人刘伯吾、温子研担任。

经理则由我自己亲任。

当时楼下店堂摆四张小桌，卖客饭。

二三楼大小各一间，大小桌座仅四五张。

以家庭形式化，命名锦江小餐。

于1935年3月15日正式开业。