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在锦江茶室开幕前,我按照这样的宗旨登报招聘了一批女招待员。
当时应考人很多,应考者多数是高、初中毕业生,其中有几位的双亲不放心自己的女儿从事这种被人轻视的行业,担心她们受骗、堕落,特地来店访我,经我详细解释后才放心了。
她们进店后,不仅培养她们懂得怎样把业务搞好,店可以盈利,她们可以多得小账收入,还要她们在思想上认识到工作不仅仅是为了自己赚钱养家,而且要为妇女的社会职业开辟道路,提高妇女社会地位。
她们都愿意听从我的教导,她们是可爱的女青年。
据说有位姓高的,后来自己开设餐馆了。
锦江茶室的女招待员,服务灵活周到,态度好,作风正派,顾客方面亦未发现有轻举妄动者,博得社会舆论的好评。
当然,这和当时锦江已经著名,以及管理、监督、严格,是有密切关系的。
茶室开业后,各界人士和当时法国公园游客接踵而至,营业盛极一时,若逢假日更是供不应求。
敌伪时期(我去菲律宾马尼拉),歪风邪气猖獗一时,上海各茶室都以黄色歌曲和女招待的卖弄风情来招引顾客。
锦江茶室因为始终坚持正派作风,营业曾一度遭受排挤和打击,但博得了社会好评。
当时《大公报》女记者蒋逸宵曾写过一篇《职业女子访问》的专栏特写,就是表扬锦江茶室的女招待员的。
锦江两店,无论在菜肴、服务、清洁卫生等方面,始终是保持着高质量的原则,即便是卖客饭亦复如此。
我在经营的过程中,一直是未把锦江作为仅仅是赚钱的企业,而是把它当为高尚有意义的文化事业来努力的。
三、“锦江”
的社会影响
1935年3月15日锦江的出现,震惊了上海饮食行业。
纷纷起来和它竞争。
如前所述,单是在锦江的同一条马路上,就有十几家菜馆,其它地区还不算在内。
开饭店的风气如雨后春笋,连南京国民政府某些官员们也在上海暗中作东家,纷纷开设,争谋盈利!
据我所知,如:“大西洋”
、“清一式”
粤菜馆与监察院有关;“美丽”
川菜馆与张群有关;“苑庄”
川菜馆与四川石青阳有关;“曲园”
与湖南军政界有关,还特别聘请了谭延阎家的好厨手。
当时,香港、台湾也出现了冒牌锦江餐馆(据闻曾在锦江当过会计的杜小姐办的)。
法国巴黎也有锦江餐馆,美国加州洛杉矾城pi大道上也有冒牌的锦江餐馆。
经常有外侨争取我到国外去开设分店。
美国大使馆商务参赞也曾来信,邀我去纽约设立锦江分店。
当时,因为志在党的革命工作,故均婉言谢绝了。
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