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第36章（第3页）

鲴鱼本名鲍鱼，但今人只叫它鲴鱼。

鲴鱼大概也能红烧。

但我在中学时吃的鲴鱼都是白烧。

后来在汉口的璇宫饭店吃的，也是白烧。

{（左）鱼（右）回}鱼肉厚，切块放在碗里，没有吃过的人会以为这是鸡块!鲴鱼几乎无刺，大块入口，吃起来很过瘾，宜于馋而懒的人。

或说鲴鱼是吃死人的。

江里哪有那么多的死人?!鲴鱼吃鱼，是确实的。

凡吃鱼的鱼都好吃，鳜鱼也是吃鱼的。

养鱼的池塘里是不能有鳜鱼的，见鳜鱼，即捕去。

黄河鲤鱼

我不爱吃鲤鱼，因为肉粗，且有土腥气，但黄河鲤鱼除外。

在河南开封吃过黄河鲤鱼，后来在山东水泊梁山下吃过黄河鲤鱼，名不虚传。

辨黄河鲤与非黄河鲤，只须看鲤鱼剖开后内膜是白的还是黑的。

白色者是真黄河鲤，黑色者是假货。

梁山一带人对鲤鱼很重视，酒席上必须有鲤鱼，&ldo;无鱼不成席&rdo;。

婚宴尤不可少。

梁山一带人对即将结婚的青年男女，不说是&ldo;等着吃你的喜酒&rdo;，而说&ldo;等着吃你的鱼!&rdo;鲤鱼要吃三斤左右的，价也最贵。

《水浒传&iddot;吴学究说三阮撞筹》中吴用说他&ldo;在一个大财主家做门馆教学，今来要对付十数尾金色鲤鱼，要重十四五斤的&rdo;，鲤鱼大到十四五斤，不好吃了，写《水浒》的施耐庵、罗贯中对吃鲤鱼外行。

虎头鲨和昂嗤鱼

虎头鲨和昂嗤鱼原来都是贱鱼，在我的家乡是上不得席的，现在都变得名贵了。

苏州人特重塘鳢鱼，谈起来眉飞色舞。

我到苏州一看：嘻，原来就是我们那里的虎头鲨。

虎头鲨头大而硬，鳞色微紫，有小黑斑，样子很凶恶，而肉极嫩。

我们家乡一般用来汆汤，汤里加醋。

昂嗤鱼阔嘴有须，背黄腹白，无背鳍，背上有一根硬骨，捏住硬骨，它会&ldo;昂嗤昂嗤&rdo;地叫。

过去也是汆汤、不放醋，汤白如牛乳。

近年家乡兴起炒昂嗤鱼片，谓之&ldo;炒金银片&rdo;，亦佳。

鳝鱼

淮安人能做全鳝席，一桌子菜。

全是鳝鱼。

除了烤鳝背、炝虎尾等等名堂，主要的做法一是炒，二是烧。

鳝鱼烫熟切丝再炒，叫做&ldo;软兜&rdo;;生炒叫炒脆鳝。

红烧鳝段叫&ldo;火烧马鞍桥&rdo;，更粗的鳝段叫&ldo;闷张飞&rdo;。

制鳝鱼都要下大量姜蒜，上桌后洒胡椒，不厌其多。