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案例
麦当劳公司以经营快餐闻名遐迩。
麦当劳成功从1955年克洛克创办的一家麦当劳餐厅发展到现在全球性的快餐连锁集团,其独特的经营、管理方式都值得我国企业借鉴和学习。
如今麦当劳依靠成熟的特许经营管理体系在全国范围内发展迅速。
饭店地点的选择和建筑装饰的支持
麦当劳公司主导对饭店地点的选择。
它不是片面追求网点数目的扩张,而是经过了严格的调查,在店址评估上给予受许人指导和监督。
在美国,麦当劳公司除了在传统的区域和郊区建立饭店之外,还在食品商场、医院、大学、大型的购物中心(沃尔玛、家庭仓储)建立分店;在美国之外,麦当劳首先在中心城市建立麦当劳饭店,然后再在中心城市之外开设特殊服务的自由单元。
在饭店建筑上,进行标准饭店设计,并通过一个全球采购系统统一进行设备和材料采购,从而减少地点选择成本和饭店建筑成本。
在饭店的装潢上,麦当劳公司提供了标准规范,达到装修统一化。
麦当劳公司为特许分店提供了完善的制度支持和标准化管理支持,表现在:
第一,提供标准化的产品线规范:有限的菜单服务项目。
每个餐厅的菜单基本相同,而且“质量超群,服务优良,清洁卫生,货真价实”
。
确保各个分店提供食品口味的稳定性,这样无形中固定了产品的内在特殊性,形成顾客对其产品的忠诚度。
第二,制定了统一的服务规范。
麦当劳快餐店把为顾客提供周到、便捷的服务放在首位。
所有的食物都事先盛放在纸盒或杯里,顾客只需排一次队,就能取得他们所需要的食品。
第三,制定详细的程序、规则和条例规定规范的作业方式。
世界各地的所有分店都遵循一种标准化的作业。
如食品都严格执行规定的质量标准与操作程序,对制作汉堡、炸土豆条和清理餐桌等工作都进行翔实的动作研究,确定工作开展的最好方式,然后再编成书面的规定,用以指导各分店管理人员和一般员工的行为。
第四,在食品的质量、饭店的清洁度、饭店的经营运作程序以及友善礼貌的柜台服务方面执行严格的标准。
它的产品、加工和烹制程序乃至厨房布置,都是标准化的有稳定的品质保证的物品。
供应链系统
由于对连锁店的配送通常要由总部统筹,因此特许经营组织必须有一套完善的配送体系。
麦当劳公司供应支持系统的特点有以下方面:
采用供应链管理的方式,从不采购任何产品或副产品,不是直接向特许店提供餐具、食品原料,而是扮演管理所有供应单位的角色,由专业供应商向各个分店直接送货。
麦当劳采购人员的准则是“食品卫生、安全和不断货”
;“独立性”
是麦当劳与供货商之间极为重要的一个准则,也就是麦当劳绝不以任何形式“拥有”
任一供货商,以避免利益的冲突导致立场的不客观,以及无法专心经营本业,这些都是麦当劳“供应链管理”
中的核心。
麦当劳通过“合作伙伴关系”
以达到互惠的目的。
就是说,麦当劳视每一个供货商为伙伴,不以签约方式规范、约束,而是建立具有“伙伴情谊”
的合作关系,协助对方克服困难,进一步达到双赢互惠的目的。
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