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十七 稍麦传说（第2页）

就像老舍先生笔下的《茶馆》一样，一年四季中老字号的稍麦馆也透得出浓重的生活气息，旧城人的生活节奏要比新城人的慢，特别是旧城居住的老人多，人口密度也大，大家多数是相邻居数十年的老邻居，街里街坊的都相识相知，大家都喜欢借着早上吃稍麦的时光坐在一起交朋会友，谈天说地，很多老人正是在这样的环境下能聊很多陈年待事或当下新闻。

因此，要想了解和认识青城百姓的生活，每天早上去吃稍麦就是最好的选择。

刚才讲到，呼市三大早点排第一名的就是稍麦，其次是羊杂碎和焙子。

其中羊杂碎和焙子同样深受人们喜爱，特别是那些嘴馋，又赶着要上班赚钱的人来说，能喝碗杂碎真就是美的享受。

每天早上，只要饭馆门口支上一口熏黑的大锅，就是一个无声的好招牌，想吃杂碎的食客只要看见这口锅就直奔而去，再不另择他处。

而杂碎做得好的饭馆，基本老客、回头客常年不断，从早起捞出第一碗开始，直到锅底清空，中间无暇休息是很正常的事情。

焙子不够了，还得催着让人送，坐位不够了就赶紧在空地儿加桌加椅。

几乎一大锅杂碎就会在当天早上全部卖光，很少有留到中午的。

但羊杂碎应该算是本土的一种早点快餐，好比西安的羊肉泡馍、兰州拉面、山西的刀削面。

一大锅热乎乎的杂碎漂着鲜艳的红油，表面还浮露着沙布缝成的调料包，这者是店家早起几个小时煮好的，放在小土炉上小火漫煮着。

有客来了，往里一招呼，这边一碗热腾腾的杂碎已然端上，按照个人喜好不同，辣的，微辣的、清汤的随意调整，主要就是控制红油的多与少，出锅后一定要加上鲜嫩的碎香菜，临吃还要点上些许的醋，再用筷子轻微的拌一拌。

羊杂碎和焙子似乎是天生的一对，缺了其中哪一样都不算是地道的呼市早餐。

来一只刚出炉的热焙子，揪上一小块往红油汤里一泡，喝口汤、吃口泡过的焙子，再夹上一筷子肚丝，再就上一口新沏的砖茶……杂碎吃完了，汤也喝了一半了，招呼老板再给加点汤，就着汤再把剩下的焙子吃完，最后再倒完白开水把碗里的余汤一涮，整个过程简直就是一种美的体验，而且会让每一个爱吃羊杂碎的人，乐此不疲。

可与之相比，稍麦却不算是快餐。

吃稍麦要有一种愿意等、乐于等的幽闲心态，一边喝茶一边抽烟，一边聊天一边等着。

不是吃稍麦一定要等很久。

最主要是因为稍麦是必须现吃现包，现包现蒸才行，稍麦又不像包子，可以提前包好上锅，熟了以后即使暂时不出锅，也可以存放一段时间。

稍麦只要蒸好就必须出锅，出锅就必须趁马上吃，不能等凉了，一凉肉里的羊油就会凝固，簿弱皮子就会粘连，那时即没口味也没外相。

所以，吃稍麦就要先告诉老板要几量几量，或者要几个几个，呼市的稍麦一量是八个，每一个都大小均等，馅量相同，全搞包馅师傅一只一只的手工包成，这就是功夫所在。

一般情况下，一个成年男人，吃上三四量就已经是足饱了，老年人、女人、孩子，多的要上二三量，少的要的十几个，或者蒸熟的，或者是煎熟的。

稍麦油大，吃多了会腻，因此，为了中合这种油腻的口感，必少不了一种饮料——砖茶，而且必须是砖茶，其他的茶是解不了稍麦的腻感的。

一只铁茶壶，一大把砖茶，倒一壶开水，取一只茶杯，倒些许咸盐，冲到一杯浓茶，一边品着茶，一边幽闲地等着稍麦。

不一会，三量稍麦装在笼屉里冒着热腾腾的蒸气端了上来。

取一只吃碟，倒一股香醋，拔一筷子炸辣椒面儿，夹一只稍麦，在碟里滚上一滚，沾了醋和辣椒，送到嘴边吹一吹热气，小咬上一口，吸出内含的汤汁，再大咬一口，连皮带馅一起送出口中，顿时羊肉的清香、葱和姜的浓香，加上密制的料香，股股香气顺喉而下，直入脏腑，口舌生津，肠胃欢跃。

吃得口喝了，再嘬一口砖茶，那就一个解渴。

还有讲究点的老人，自带一小袋鲜奶，倒一杯茶，就况一股奶，不一会儿，一杯奶茶就冲泡好了。

任何一座城市中，最能真切感受到风土民情的地方很多，但其中，茶馆饭馆、集贸市场可以说是最有代表和最贴近生活的去处。

在呼市，如果你想了解本地人的生活，感受本地人的生活，那到老字号稍麦馆里叫上二两稍麦，沏上一壶砖茶，或是叫上一碗羊杂碎，撕上一块热焙子泡在里面，这是再好不过的办法了。

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