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第七十二章 开水白菜(第1页)

连同尤一手在内一共有十个人,他们所代表的餐厅也将是2010年成嘟十佳餐厅,接下来的强强对决才是本次大赛的核心看点,是比赛就有胜负,谁都想争头名,因为名声和荣誉也是一家餐厅的招牌,这也是为什么很多餐厅都想跟米其林餐厅沾上边的原因。

“决赛正式开始,选手可自由发挥。”

“滴,恭喜宿主进入决赛,系统奖励御膳开水白菜。”

尤一手翻了个白眼,你咋不给我块豆腐撞死呢。

相传,开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的,黄敬临当厨时,不少人贬损川菜“只会麻辣,粗俗土气”

,为了破谣立证,他冥思苦想多时并经由百番尝试,终于开先河地创出了“开水白菜”

这道菜中极品,把极繁和极简归至化境,一扫川菜积郁百年的冤屈。

开水,其实是至清的鸡汤,此汤要用八珍鸡、灵鸭、天香灵猪火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅,加入料酒、葱蒜等调味品,再将鸡胸脯肉剁烂至茸,灌以鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质,反复吸附两三次之后,锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状,香味浓醇敦厚,不油不腻,沁人心脾。

而白菜选取的是菜园将熟而未透的“天心白菜”

,选用当中发黄的嫩心,微焯之后用清水漂冷,去尽菜腥后再用“开水”

状鸡汤淋浇至烫熟,成菜乍看清汤寡水,油星全无,但闻起来却香味扑鼻,吃在口中清鲜柔美,自胜过那万般佳肴。

这道菜,由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成,看似朴实无华,却尽显制汤功夫,成菜后,汤醇淡素雅,清澈见底,菜色泽嫩绿,形态完美,见之顿觉清鲜明快,嗅之雅香扑鼻,食之柔嫩化渣,鲜香异常,这道菜除了用八珍鸡、灵鸭等,尤一手还加入了山八珍和多种天然植物香料,绝对味美至极。

就在所有人翘首期盼尤一手能够再次做出顶级美味的时候,谁承想他竟然拿出了几颗白菜,这是什么鬼。

“不会要在决赛中做水煮白菜吧?”

“哼,我看是黔驴技穷吧。”

“年轻人学会了几道菜就不知道天高地厚”

“白菜是最不好入菜的食材,很少有厨师会选用”

“看来今年冠军还是归红杏酒家了”

……

就连一旁的韩雨菲也开始担心起来,很显然这样的场合一道水煮白菜很难赢得冠军。

可对于一些懂行的人来说,当看到尤一手拿出翠绿欲滴的白菜后,他们瞬间想到了传说中的那道御膳。

“天呐,他不会是要做那道开水白菜吧?”

美食协会会长麦玲震惊道。

郭文景也是瞪大了眼睛喃喃的说道:“很有可能。”

“开国川菜大师罗国荣先生的那道开水白菜?”

烹专校长卢俊惊讶道。

“现在的开水白菜都是经过改良的,会做的人很多,就是不知道这个年轻人做出来会是怎样的味道。”

川菜大师彭子喻说道。

90分钟后,比赛结束,所有菜品被送到评委席,尤其是当清莹澄澈的开水白菜”

被呈上来后,几个评委第一时间开始品尝,其它的菜肴已经无法引起他们的兴趣。

美食协会会长麦玲尝了一口后,表情惊喜交集,只见她瞪着眼睛已经说不来话。

川菜大师彭子喻尝完后,激动的手都在颤抖,颤声的说道:“这是我吃过最好的开水白菜。”

郭文景尝了一口后,没有多余的语言直接把所有的汤和菜都吃光了。

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