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第19章（第2页）

另外，要多植花木。

文游台前宜植罗汉松、柽柳、玉兰（不要广玉兰）、紫白丁香、西府海棠。

镇国寺塔的地势很好，洲上现在种的树杂乱无章，且多是槐、榆之类，这个小洲似可辟为果树园，种桃、种杏、种梨，舂华秋实，这样坐在运河的船上望之如锦绣，使过客很想泊舟到洲上喝一杯茶，吃几块界首茶干。

邗沟烟柳本不是一个固定的地界，但可选一个合适的地段，移栽大量的垂柳，柳丛中可安置几个牛车篷式的草顶的大亭子，卖酒，卖起水旋煮的缩项鳊、翘嘴白。

有些可以想象，无法目睹的景，如甓射珠光、耿庙神灯，可以选一地点，立一碑石。

石质要好，文宜雅洁，字要端秀‐‐不要那种带霸悍之气的&ldo;将军体&rdo;。

高邮的风味食物，有名的是双黄鸭蛋和大麻鸭。

双黄蛋容易变质。

我从家乡几次带了一些双黄鸭蛋准备送人，结果都坏了。

家乡人应研究一下稍可久贮的腌制方法。

大麻鸭是名种，但高邮人似乎并不太会做鸭。

我建议高邮派定一二厨师到外地留留学，专门在做鸭菜上下一点功夫，学会做口蘑炖鸭、虫草炖鸭、八宝鸭（腔内填糯米及香菇、虾仁、火腿清蒸）、香酥鸭……高邮人不善做盐水鸭，应该到南京学学，不难的。

高邮原来有厨师会做叉子烤鸭的，现在好像失传了。

高邮既以产鸭著名，应该能像淮安人做得出全鳝席一样做得出全鸭席。

朱延庆同志编了一本《高邮风物》，嘱我为序。

延庆治学谨严，文笔清丽，此书必有可观，乃乐为之序。

第十五节　三圣庵

祖父带我到三圣庵去，去看一个老和尚指南。

很少人知道三圣庵。

三圣庵在大淖西边。

这是一片很荒凉的地方，长了一些野树和稀稀拉拉的芦苇，有一条似有若无的小路。

三圣庵是一个小庵，几间矮矮的砖房。

没有大殿，只有一个佛堂，也没有装金的佛像。

供案上有一尊不大的铜佛，一个青花香炉，清清爽爽，干干净净。

指南是个戒行严苦的高僧，他曾在香炉里烧掉两个食指，自号八指头陀。

他原来是善因寺的方丈。

善因寺是全城最大的佛寺，殿宇庄严，佛像高大，善因寺有很多庙产。

指南早就退居‐‐&ldo;退居&rdo;是佛教的说法，即离开方丈的位置，不再管事。

接替他当善因寺的方丈的，是他的徒弟铁桥。

指南退居后就住进三圣庵，和尘世完全隔绝了。

指南相貌清癯，神色恬静。

祖父和他说了一会儿话‐‐他们谈了一些什么，我已经没有印象，就告辞出庵了。

他的徒弟铁桥和指南可是完全不一样。

他是一个风流和尚，相貌堂堂，双目有光。

他会写字，会画画，字写石鼓文，画法吴昌硕，兼学任伯年，在我们县里可以说是数一数二。