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第31章（第2页）

蟹极肥。

以无特点，故不及。

野鸭&iddot;鹌鹑&iddot;斑鸠&iddot;□

过去我们那里野鸭子很多。

水乡，野鸭子自然多。

秋冬之际，天上有时&ldo;过&rdo;野鸭子，黑乎乎的一大片，在地上可以听到它们鼓翅的声音，呼呼的，好像刮大风。

野鸭子是枪打的（野鸭肉里常常有很细的铁砂子，吃时要小心），但打野鸭子的人自己不进城来卖。

卖野鸭子有专门的摊子。

有时卖鱼的也卖野鸭子，把一个养活鱼的木盆翻过来，野鸭一对一对地摆在盆底，卖野鸭子是不用秤约的，都是一对一对地卖。

野鸭子是有一定分量的。

依分量大小，有一定的名称，如&ldo;对鸭&rdo;、&ldo;八鸭&rdo;。

哪一种有多大分量，我现在已经记不清了。

卖野鸭子都是带毛的。

卖野鸭子的可以代客当场去毛，拔野鸭毛是不能用开水烫的。

野鸭子皮薄，一烫，皮就破了。

干拔，卖野鸭子的把一只鸭子放入一个麻袋里，一手提鸭，一手拔毛，一会就拔净了。

‐‐放在麻袋里拔，是防止鸭毛飞散。

代客拔毛，不另收费，卖野鸭子的只要那一点鸭毛。

‐‐野鸭毛是值钱的。

野鸭的吃法通常是切块红烧。

清炖大概也可以吧，我没有吃过。

野鸭子肉的特点是：细、酥，不像家鸭每每肉老。

野鸭烧成菜是我们那里的家常菜。

里面的咸菜尤其是佐粥的妙品。

现在我们那里的野鸭子很少了。

前几年我回乡一次，偶有，卖得很贵。

原因据说是因为县里对各乡水利作了全面综合治理，过去的水荡子、荒滩少了，野鸭子无处栖息。

而且，野鸭子过去是吃收割后遗撒在田里的谷粒的，现在收割得很干净，颗粒归仓，野鸭子没有什么可吃的，不来了。

鹌鹑是网捕的。

我们那里吃鹌鹑的人家少，因为这东西只有由乡下的亲戚送来，市面上没有卖的。

鹌鹑大都是用五香卤了吃。