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做豆腐是需要加药引的,工序也多,但磨麦子就不需要多少技术,瞅着是大晴天,把麦子淘洗干净,风吹一夜,再晒上大半日,用石碾一遍又一遍碾压,过筛、碾压、过筛......
“啧啧啧!
怪不得七小姐要让买那么多小猪崽来养,这麦子的麸皮还真不少!”
“你这话说的,是白面多还是麸皮多?”
“那当然是麸皮多了!”
“哎!
今年咱们府可是享大福,管家买回的麦子可不少,只是不知这面接下来又要如何吃?
“甭摔操那么多的闲心,那黄豆都被七小姐给弄成了豆花豆腐的,这面粉也不会让搅糊糊吃的”
。
“还真被他说中了,的确不能搅糊糊吃,那叫浆糊,黏稠得很,可以用来粘东西,不能吃,今天得加把劲把它全磨了,不然一回潮可就不好磨了”
。
“七小姐放心,没多少了,能磨完”
。
“好!
今晚就吃面!”
牛小七指挥阿霞的老佟和面擀面,俩人都是厨子,没多大一会就掌握了要领,擀得越来越好。
“可以了,第一次就能擀成这样已经很不错了,现在把它折叠起来切成细条,尽量切均匀,老佟把你存着的猪油拿出来切小丁,放锅里加少许水慢慢煸,豆腐也切成小丁”
。
“七小姐,猪油还有两块多,拿多少?”
“全拿来,今天管家买回的猪,有一头已经可以杀了,明天咱们就杀猪,今天是全府的人都吃成一样的,得多做些,你俩一人炒豆腐丁,一人继续揉面切面,怎么说也得一人一碗,辛苦得很!”
黄色的腊油块被切成小丁放锅里,加的水很少,尽管火非常小,但不一会还是干了,七小姐不让再加水,而是让继续煸,水一样的油被煸了出来,原来的油块缩小变瘪。
“哎哟!
好香啊!
咱们平时咋没想起这么做?就只会切几片加水熬”
。
“好了!
下豆腐丁慢慢翻炒”
。
一大盆豆腐丁被倒进去,越炒越劲道起来,最后被翻炒成表面焦黄,然后才让加水转大火烧开开,而另一个大锅里的白水也正好烧开,几片白菜扔进去滚上两滚,切好的面丝,七小姐管它叫面条放进去,用长筷子轻轻划开,片刻之后捞起,一次四碗,面和菜都分配好,再浇上一勺香喷喷的油香豆腐丁,这香死个人的豆腐丁有个好名字,叫香浇头,第一批不是端给主子,而是厨子和负责上菜的丫鬟和婆子,七小姐让他们先吃,说是试一下口感如何,大家也没推辞,一人一碗端了,在厨房就开吃,或蹲或站,埋头就吃!
因为太香了,不提前吃了,一会口水就流出来了!
牛家今天是真的大开眼界,午食就尝到豆花,一点豆腥味没有,滑滑嫩嫩,调上点酸咪咪草汁,撒点盐,那叫一个好吃!
晚上说是吃面条,不能放太久,大家都集中到离厨房不远的大厅,先送来五碗,有一碗明显少许多,这是牛小七的。
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