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来到对应的灶台前,乔昭先是环视一番,又掂了掂锅铲,十分趁手;抬了抬案板,很是平稳;试了试灶火,炽热旺盛。
刚适应完环境,就传来一阵咚咚的鼓声,是战鼓,乔昭在漠北边境听到过。
果然,一架鼓车由远及近,一名勇武的士兵正手举双锤敲击战鼓。
鼓车后,是二十列士兵,身披玄甲,整齐行至灶台对称的宽敞区域,列队立定。
比赛场最前方的双层楼阁上,一名宫人高声喊到:
“吉时已到!
比赛开始!”
灶台之间,几列宫人托着食材,迅速穿梭至对应厨师身旁,将食材放至灶台旁后,又迅速撤回。
“请各位厨师用灶台旁的食材,为玄甲军将士们烹饪一道美食,限时两个时辰,时到停手,违者出场。”
听完比赛规则,乔昭一看托盘中的食材,是新鲜的羊肉。
怪不到领事提前就说考官不同寻常,看来这初赛的考官就是玄甲军将士。
乔昭深吸一口气,打定主意做羊肉古楼子①,便动手开始整理食材。
与其他厨师不同,乔昭并没有先处理羊肉,而是取出一盆黄豆,清洗干净后,开水下锅煮制。
盖上锅盖,乔昭取过羊肉,上手掂了掂,约么有十斤重。
清水洗净羊肉后,乔昭直接把羊肉剁碎,又放入葱姜和绿蚁酒,去除鲜羊肉的膻气。
一会的功夫,羊肉盆中便出了很多腥水,滤出腥水,乔昭又在羊肉中放入盐,开始腌制。
趁着羊肉腌制,乔昭将面粉倒入干净的瓷盆中,加了些蔗糖,然后一只手搅拌面粉,另一只手端着温水,少量多次加入。
乔昭和面极快,散落的棉絮,在她双手回转之间,便被揉成了光滑的面团,盖上麻布,让面团在瓷盆中醒发。
回到灶台前,乔昭打开锅盖,捞出几颗黄豆,用手一捻便碎了,可以开始酱豆豉了。
捞出所有黄豆,洗锅添油,油温温热时,倒入黄酱和酱油,炒出酱香,紧接着,乔昭把黄豆全部倒入锅中,加入刚才煮豆的热水,盖上锅盖开始闷煮。
羊肉腌制了有半个时辰了,乔昭将豉汁、酱油、胡椒粉和香料倒入其中,鲜红的羊肉,调味后,颜色变得暗红。
乔昭用手将羊肉团起,又摔在盆中,反复多次。
这样做,不仅让调味浸透每一块羊肉,还能让羊肉的口感更劲道。
调好羊肉馅,瓷盆里的面也醒开了花。
乔昭把醒好的面团从瓷盆中取出,放到撒好干面粉的案板上,再次揉搓成条,用刀将切成十个大小均匀的面剂。
这时,场内的鼓声再次响起,宫人高声报时:“一个时辰已过。”
听到报时,在场的厨师们,不约而同加快了手下的速度。
乔昭则继续按照自己的节奏,把九个面团放回瓷盆,盖好麻布。
黄豆熬制成了豆豉,连同腌制好的羊肉馅一同摆在案板前。
乔昭用擀面杖量了一下饼铛的大小,便擀起了面团。
铺开擀好的饼片,乔昭在饼面上刷了一层油,又撒上一层干面粉,这便是让面饼层层起酥的秘诀。
一斤羊肉一张饼。
乔昭掂出一斤羊肉,均匀铺满饼面,上面洒满葱白,再撒一层豆豉,从一侧将饼慢慢卷起,团圆后再擀成饼铛大小的面饼。
灶上的饼铛已经烧热,倒入胡麻油,乔昭把饼胚放到铛上小火煎炸。
一面煎好,准备翻另一面时,浓浓的肉香混着豆豉的香气已溢满四周。
等到饼两面被煎到金黄酥脆,乔昭准备的应试菜品——羊肉古楼子便做好了。
铲出煎好的羊肉古楼子,铺在案板上,乔昭把新的饼胚放入饼铛继续煎炸。
乔昭用刀将羊肉古楼子对半切开,滚热的羊油立即沾满刀面。
饼馅露了出来,一层羊肉一层豆豉,足足叠了六层,像层层楼阁,难怪会取此名。
昭昭忍不住尝了一块,羊肉鲜嫩、豆豉鲜
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