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第27章吃捞面（第1页）

苏家是老北城人，吃捞面最讲究。

不同于老北京炸酱要用上好的黄酱，北城的炸酱只选甜面酱。

将切好的五花肉丁爆香炒出香味之后，放入本地老字号的甜面酱，待面酱与肉丁完全融合窜出诱人的香气，这酱便算是炸好了。

除了炸酱还得打卤子也就是做浇头，这浇头里头的用料也讲究的很，有肉片、香干、木耳、虾仁、青笋、香菇等等。

再要讲究点就还要准备糖醋面筋丝，炒鸡蛋，黄瓜丝，粉皮，掐头去尾的银牙，煮好的黄豆青豆。

更有那富裕的人家还要加上清炒虾仁和韭菜香干肉丝。

这么一大套东西做下来，虽说是吃个简单的捞面，可也足够凑上一桌席面的了。

在这物资匮乏的时候别说吃，就是听上一听也能馋的人分泌出满嘴的口水。

当然了苏家今儿这捞面是没有那么丰富的，只炸了酱并没有做卤子，配菜也只选了银牙和白菜丝，寒冬腊月的没有细菜，这时候吃捞面白菜丝就成了挑大梁的主力。

不过苏秋儿今儿幸运的买到了两个面筋，王美玲糖醋面筋丝做的最好，于是便加上了这道菜。

王美玲先将将油面筋切成丝，然后在热锅里倒上油，将油烧热后把切好的面筋丝放进去炸，炸到面筋丝开始变成金黄色即捞出来沥油。

这时候在重新起锅放入葱姜爆香，放少量水，然后加入白糖。

白糖熬化之后再放上点酱油兑色儿。

然后勾入水淀粉同时加入食醋搅拌，再迅速打入少许熟油托起芡汁。

最后把炸好的面筋丝放进去快速翻炒，之后出锅装盘。

不得不说王美玲这道菜做的的确是好，刚调好芡汁诱人的香味就已经弥漫了整间屋子。

待面筋丝炒好出锅，苏家宝顾不得烫立刻就吃了一口，边吃边夸：“妈，您这道菜做的哎，啧，好吃的都没天理了！

您说您怎么就能做这么好吃？我算是服了您了。”

王美玲让儿子逗得合不拢嘴，顺手就给了苏家宝一个大脖溜，“吃还堵不住你的嘴，这么大小伙子了没个正形。

你妈做个菜好吃怎么就没天理了，我就应该手拙的更棒槌似的呗！”

苏青儿姐俩正在一旁收拾桌子准备开饭，见到此景苏青儿忍不住翻了个白眼，苏秋儿看她姐的小动作抿着嘴偷笑。

苏青儿就悄悄的问她：“苏家宝一直都这么没正行吗？”

苏秋儿下意识的点了下头，然后猛地意识到苏青儿直接喊的她哥的名字，连忙警告她说：“姐你可别这么喊咱哥，爸妈听了要不高兴的。”