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第一千七百七十一章（第2页）

李安点头道：“所以，咱们要多准备一些食材，如此，明日就算人再多，也不会出现食物不足的情况，甚至，咱们现在都要开始准备。”

开业必须要准备招牌菜，为了明日的开业，李安让人准备两头体型硕大的肥猪，此时，两头肥猪已经杀好了，并放在架子上烧烤，尽管此时没有客人，可此时若是不准备的话，明日开业的时候就来不及了，那么大的一头肥猪，可不是短时间能够烤好的，需要不少时间，所以，最好的办法就是提前将两头猪烤好，到了开业的时候，直接用火继续炙烤一阵子就可以卖了。

其余的各种菜肴也都准备了许多，大量牛肉，猪肉，兔肉等肉类，都已经开始下锅煮沸了。

当然，还有一些必须要及时制作的，就不能提前准备了，还有一些只能提前较短的时间的，需要早起准备，比如豆浆就是如此，这种食物需要提前研磨黄豆，然后，还要将研磨出来的豆浆煮沸，如此，就可以销售给客人了。

李安没打算早起磨豆浆，只是在睡前将大量黄豆浸泡在清水之中，并让一名后厨明日一早，早起一个时辰，将泡好的黄豆研磨成豆浆，然后在开业之前煮沸，明日一大早，李安打算开业大酬宾，所有进店的客人，全部获得一碗加了糖的豆浆，虽然值不了几个钱，但只要是白送的，就一定能够吸引很多人前来，普通老百姓最大的爱好就是贪小便宜，只要是出现贪小便宜的机会，普通百姓是绝对不会错过的，所以，在开业的时候，让客人占小便宜是非常明智的做法，可以借此吸引大量的人气，而付出的代价却并不高，区区几缸豆浆和一些白糖值不了几个钱的，若是能够借此吸引大量的人气，是绝对稳赚不赔的。

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在临睡之前，李安给后厨安排了好多任务，让他们早些准备，免得明日一早来不及准备。

今日打猎获得的雨林兔太少了，还好将士们多日前打猎的时候有不少剩余，这些雨林兔加起来足有几十只，也算是够用了。

这些雨林兔自然要及时屠宰，而兔子的屠宰方式有很多种，但若是想要在获得兔肉的同时获得优质兔皮，那就不太容易了，想要获得优质兔皮，且还不能伤害皮板，不污染毛绒的屠宰方法真的不多，其中，棒击法就是一种不错的方法，要说这棒击法也很简单，就是提起兔的后肢，用直径三四厘米的木棒或胶棒猛击兔头的后部，以损伤兔脑的生命中枢，引起死亡，这里要特别注意用力要适量，特别是利用木棒时，如果用力过猛，易造成鼻孔出血。

还有一种方法是灌醋法，兔子对食醋非常敏感，体重四千克的肉兔，可用注射器经口腔灌服食醋二三十毫升，灌服后兔很快表现出呼吸困难，心脏衰竭，口吐白沫而死，这两种方法不会破坏兔子的毛皮，也不会污染兔子的毛发，不过，仅仅杀死兔子显然还不够，下一个步骤是剥皮，只有这个步骤完成了，才能得到完整的毛皮。

剥皮要特别注意，处死的肉兔应及时剥皮，如果放置时间长，尸体会变僵硬，出现细菌，皮与肉就不容易剥离，这时往往使皮板受伤。

剥皮要先剥成筒皮，这样不但速度快，而且血液不容易污染毛皮，其加工顺序有讲究，第一步用锋利的刀在颈项周围耳的后方，后肢的区关节上方和前肢的肘关节处割成圆形切口，再将两后肢由区关节处沿两大腿内侧挑开，第二步把两后肢挂起，剥开大腿和尾根部皮，再用双手紧握兔皮的腹背处向下拉，皮成筒状脱起，第三步将脂肪和残肉刮净，用刀自腹中线处将皮筒挑开，使皮板呈现开片状，把毛皮适当地展开，用小钉固定在木板上，毛面向板，内面向外，固定时要注意整形，最好呈长方形，第四步剥皮后的兔把兔头及前肢没剥皮的部分剪掉，除去内脏，剪去脂肪块、残肉及筋头等，把一切都处理完毕以后，从后肢区关节处将后肢剪掉，留下完整的毛皮。

因为时间来得及，且兔皮的价值比兔肉还要大，所以，自然要用这两种办法，保留完成的兔皮了，就是后厨的这些家伙要辛苦一些了。

关于兔肉的菜谱，李安手里至少有几十份，不过，兔子只是饭馆的其中一道菜而已，自然不能为了一个兔肉准备太多，饭馆菜的种类太少不容易吸引顾客，可若是菜的种类太多，制作的时候会非常麻烦，也不利于经营。

李安给后厨准备了几份关于兔肉的菜谱，让他们先准备着，比如五香薰兔肉，就是一道不错的美味。

制作五香薰兔肉，需要准备的原材料有，新鲜的兔肉十斤，葱、姜各三两，佐料需要精盐半斤，花椒、大料、砂仁、桂皮、良姜、丁香各半两，料酒二两，红糖二两。

制作的流程也很简单，先将剥好的鲜嫩兔肉放在清水中漂洗两小时，浸出血液，捞出后控去表面的水分即可下锅，将以上配好的原、辅料放在锅内，加入适量水，水的数量以刚好浸泡五千克兔肉为度。

如果兔肉用量大，可按以上配料比例加量，汤配好后，将锅放在火上，一边烧火一边搅动，待汤沸时下入兔肉，煮半小时至一小时后，检查是否煮熟，如果已经煮熟，可以停火，如果不太熟，可以用小火再煮一会儿，待兔体熟透后捞出，用净布擦干兔体上的汤。

如果是生产熏兔或是经常做熏兔的饭馆，煮过兔的老汤不能倒掉，汤愈老愈好，如果不是每天都煮，可以把汤每天烧开，以便保存。

老汤用的时候，继续加进一些配料和佐料，但不是全量，凭经验适当掌握。

煮好擦干的兔放在熏箅上，锅内放一些干阔叶树的锯末，香木锯末更好。

然后加入红糖少许，同锯末混合均匀，在锅底摊开，将熏箅坐在已准备好的锅上，盖好锅盖，开始烧火熏制，当锅盖边缘冒白烟的时候，将锅端下来停一会，再烧火熏，连续两次，大约半小时左右即成，这种美味制作出来之后呈红褐色，味香不腻，是一道色香味俱全的食材，不过，制作这么一道菜需要十多个消失，后果一夜都别想睡了，还好李安麾下有众多后厨，他们可以轮流休息的。

这道五香薰兔肉是需要提前准备的，但也有一道兔肉菜肴是不需要提前太久进行准备的，这道菜就是兔肉火锅。

这兔肉火锅是可以让吃这道菜的人自己做的，只要客人等得起就行，这道菜需要准备的食材不算多，主要就是新鲜的兔肉两斤，白菜一斤，湿粉丝半斤，盐，姜，葱少许，熟酱油一两，辣酱油一两，鲜汤两斤。

虽然不需要提前制作，但材料还是要提前主板好的，若是客人等不起，也可以为客人提前做好，这样客人就不用自己等候了，具体步骤是先将兔肉切成方形的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净，然后放入炒锅，加清水三斤、葱结、姜片，加盖烧沸后撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟，然后将白菜切成细长的小条，入开水锅焯熟取出，湿粉丝洗净，最后火锅中先放入白菜与粉丝，再放入熟兔肉块，倒入兔肉汤，再备鲜肉汤两斤，作添加用，加盐、生姜，加盖，点燃火锅烧沸后即可食用。

第二日一早，李安与赵曳夫起的都比较早，今日是饭馆开业的第一天，自然要提前一些起床了。

“宝贝这么早就醒了，要不要多睡一会儿。”

李安搂着怀中的赵曳夫，轻轻捏了几下，温柔的问道。

赵曳夫莞尔一笑，温柔的回答：“爸爸好坏，不睡了，早起做饭了。”

“好，咱们早起开店，今天开业，有免费的加糖豆浆，人气一定不会少，都不知准备的豆浆够不够用。”

李安皱眉说道。

港口的人口不算特别多，但此时也有好几万，仅仅干活的工匠就不是一个小数目，这么多人若是都奔着这免费豆浆而来，李安的饭馆还真有可能会被挤破，很难想象这是怎样一种场景。

“走，咱们先去店里看看，等咱们吃好了再开业做生意。”

赵曳夫笑着说道。

李安点头表示同意。