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第七十章 蜜炙熊掌（第2页）

山里的畜生什么都吃，所以这内脏最好不要。

然后他把狼肉盐制烟熏过后，吊起来晒，这样比较不怕坏，弄好狼肉后他才开始接着处理熊掌和熊肉。

熊肉还有一大块，不过有四只熊掌，估计今天熊肉也吃不了，就先放在一边。

熊掌是古传八珍之一，是宫延流传已久的珍品佳肴。

“掌”

是指东北特产黑熊之掌。

熊有冬眠的习惯，冬眠时以舔掌为生，掌中津液胶脂渗润于掌心，是熊掌营养丰富的原因之一，而其前右掌因为经常舔，故特别肥腴，有“左亚右玉”

之称。

熊掌虽为上美佳品，但如果加工方法不当，会令人难以下咽，若想食得其中美味，需在制作上下一番功夫。

吃熊掌很是麻烦，因为熊掌的毛很多，所以第一，就是去毛。

清康熙年间的王士祯所著《食宪鸿秘》里便有记载：“带毛者，挖地作坑，入石灰及半，放掌于内，上加石灰，凉水浇之。

候发过，停冷，取起，则毛易去，根即出。”

也有人就干脆用稻草烧去上面的毛，但有股焦味。

；也有的干脆用开沸水烫了去皮，种种方法不一。

但幸好无衣带回来的熊掌是已经剥皮的，很干净，所以就不用那么麻烦。

无衣先抓了一只老母鸡杀了取肉切块，剩下的鸡骨和一些鱼骨加姜葱放入锅中熬汤，再把从小集买回来的豚肉切块，再去水塘中捞了一些虾，这些虾都是他特意从河湖中捞回来自己慢慢享用的，这下总是派上用场了。

老母鸡、豚肉、虾都是用来给熊掌提鲜，使它的口感更好，味道更加鲜美。

首先，他把熊掌放在锅里用沸水煮一刻钟后捞出，然后锅内再烧沸水，加入葱、姜、少许酒，再放入熊掌煮一刻钟捞出，以去除熊掌的腥味。

再把切好的鸡肉、豚肉、虾过水烫一下，去除上面的血沫，洗净。

如今将近仲夏，竹笋还有，无衣就挖了一些竹笋，用滚水烫一下后，和熊掌、老母鸡肉、豚肉、虾肉一起放入瓦罐中，再放点姜葱，加入用鸡骨、鱼骨熬出来的汤水，然后放入锅中用大火炖，待熊掌炖到六、七成烂时，瓦罐离火，取出熊掌轻轻拆去骨头切成方块状，然后调味，再炖，直到软烂为止。

熊掌营养丰富为山珍之首。

其性味甘、咸、温，具补气养血、祛风除湿、健脾胃、续筋骨之功效，历来被无数人士推崇。

王大勇他们猎的这头大黑熊的熊掌很大，一个熊掌就有无衣的两个手掌大，不过他估计一个熊掌还不够吃，就又拿起一个熊掌来，这个熊掌他打算用烤的，如今没了后世那些香料，他只好来个最简单的蜜炙熊掌。

无衣把熊掌洗干净，然后在上面划了无数道口子，这样等会儿把蜂蜜等涂在上面就容易入味，而且也比较容易熟。

厨房里不方便烤熊掌，他就在院子里随便砌了个土灶烤着。

红通通的火焰，散发出炙热的温度，熊掌被架在火上，没一会儿就传出“嗤嗤”

的声响，那是油滴入火中的响声。