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越是简单的菜品,越能考验一个厨师的水准高低,此话着实有道理。
因为家常的菜式大家都吃得多,几乎人人都能对此说出些见解,就好比大家都能品尝出一道番茄炒蛋的好坏,却极少有人能够说出一道龙肉烧王八肉的好赖,因为大伙儿都没吃过,想作比较也无从下口啊。
而凉拌萝卜丝儿,恰巧是最家常的小菜之一。
孟怀玉掂了掂手中的黑铁菜刀,将萝卜削皮切丝一气呵成,她手上动作熟练流畅,让人看着赏心悦目。
萝卜丝没平时练习刀工切得那么细,但是依然匀称如量过似的,在灯光下白萝卜晶莹如雪,高高地堆在碟子里。
然后孟怀玉不慌不忙地从冰箱里取了冰块,均匀地码在萝卜丝上面,又开始处理起了姜末蒜蓉这些配料。
半刻钟后,冰块已经化水,她将盘子中的萝卜丝放进了一块纱布中,下一个动作居然是用沉重的实木菜板压住被纱布包裹着的萝卜丝!
“这些处理步骤挺少见。”
风煦不知什么时候搬了个小凳子进来,坐在边上跟看表演似的看着孟怀玉操作。
孟怀玉正切着小米椒,头也不抬回答:“我琢磨出来的。”
她平日里用萝卜练刀工,为了不浪费食材,什么萝卜丝饼,凉拌萝卜丝,都没少做,次数多了也就研究出了些新花样。
拿出被榨了水分的萝卜丝,加些米醋,小米椒,盐,酱油,蒜蓉姜末,香油,最后再取少量柠檬果酱搅拌,一碟凉拌萝卜丝上桌。
原本雪白晶莹的萝卜丝被染上了诱人的鲜亮浅酱色,上面点缀着嫩绿的葱花和火红的小米椒段,看着让人食指大动。
“灵气很足。”
风煦眯着眼,夹了一筷子萝卜丝放在鼻翼前闻了闻,脸上不由露出淡淡微笑。
听到他这样说,孟怀玉不由得有些好奇:“灵气到底是什么?”
然而没有人回答她,原本还保持风度的风煦现在埋着头哧溜哧溜地喝着小米粥,筷子夹得迅速而果断,那一碟子凉拌萝卜丝以肉眼可见的速度飞快减少!
太美妙了!
哪怕是吃惯了工会其他厨师菜品的风煦也不由得啧啧赞叹。
被冰块沁过芯的萝卜丝现在吃着格外爽脆,佐以各类香料,掩盖了萝卜本身带有的辛辣和微苦,小米椒辛辣,几乎是瞬间点燃口腔中的敏感地带,再用香醋镇压辣味,提升味觉深度,久酿的香味远不是市面上普通陈醋可比。
而最画龙点睛的莫过于柠檬果酱的加入!
柠檬的酸甜清香在舌尖瞬间爆炸,每一个味蕾都被这具有层次的酸甜味给侵占,清新的果香混合着凉拌菜品的酱香醋香,这是一道属于夏天的完美菜品!
而那碗小米粥也大有门道,口感黏而不腻,米汤浓香湿滑,香米最原始的气息在热气中肆无忌惮地挥发着,好似一个美女用薄纱遮了面,若隐若现。
“太棒了!”
风煦看着吃光的盘子,眼中流露出一丝丝遗憾,也终于在这时候想起了孟怀玉的问题:“灵气?你没认真看新手指南吗?”
看到孟怀玉有些懵逼的眼神,风煦忍不住摇摇头:“你们这些新人啊,每个都只关注抽奖,不知道看看底下的新手指南,算了,还是让我来给你讲讲吧。”
“食物当中都蕴含了灵气,当然,越是珍贵的食材蕴含的灵气一般就越多。
而制作的过程中灵气会不断流失,大概百分之九十九的菜品,里面是一点灵气都没有的,一万个厨师里面,可能会有一个能够保存百分之一的灵气吧。”
孟怀玉若有所思:“所以我就是那万分之一?”
没想到风煦却露出了极度不屑的表情:“我们入会的标准是能够保存百分之十的灵气。
所以你大概是百万分之一吧。”
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