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他们家灶上都挂了上十块腊肉了,便是之前卖不完害怕变味道自己给腌了的。
要是再堆着羊肉,很容易亏本。
“还是你那卤味凉菜好卖,天气越热,吃的人越多。”
许禾却微微叹了口气,他又坐回去继续编制鸡笼:“先前倒是好卖,这朝入夏了,生意反而不如先前。”
城里做生意的人不是傻子,看着他隔三差五的支摊儿卖凉菜卤味生意都那么好,没两个月旁头就支起卖一样东西的摊子了。
许禾也是斗智斗勇的增添些新花样,卤了胡瓜、豆皮、豇豆、藕片,生意也还算稳得住,老客认准了他做的味道也来。
可是那些个摊贩有一样学一样,没两日人家摊子上也有了这些,更甚的还有卖卤鸡卤鸭、鸡脚鸭脚,鸡杂鸭杂的,也是学了他做了两种口味,辣子油和花椒油拌,味道虽然差一些,却也耐不住有人去买。
别说是客人了,便是他蹲在摊子前无聊嘴馋都想去买两个来啃了,自然,他没舍得那几文钱。
张放远道:“摆摊儿便是如此,若有金字招牌那也就不怕他人卖一样的东西抢生意,可天底下又有几个金字招牌。”
许禾知道,挣钱没那么容易,先两个月他卖个新鲜也已经挣了些钱,算是不错了。
摆着小摊儿本就不稳定,怎指着能靠这一直赚上许多钱,为此他也没有把心思全全交托在卖卤味上了,这不,又编起了鸡笼,虽也卖不了几个钱。
“我知道,且再卖着,若是实在卖不动了,再看吧。”
张放远道:“我也是这般想的,你瞧,这不我就给你带了些好东西回来嘛。”
许禾在张放远的示意下这才注意到他放在门口的桶,他还当是拎的空桶回来,过去一瞧竟然是黑压压的一水桶的鲫鱼。
“哪里来这么多的鲫鱼?作何?”
张放远捞了一条起来,青背白肚儿的鲫鱼差不多都在半斤左右:“我回来的路上跟渔夫买的,五文钱一条,二十条给了八十文。”
他微挑浓眉:“如何,会砍价吧?”
许禾失笑:“倒是划算,可买这么多做一大锅怎吃的完?买两条尝尝不就是了。”
“我只吃白送的那四条,其余的给你拿去卖的。”
张放远道:“先时夏日里我在城中的食肆吃着凉拌鲫鱼味道甚美,你不是愁着摊子不知该上何新吃食了吗?鲫鱼带去岂不合适?”
许禾登时眼中光芒乍起:“是啊,先把鲫鱼蒸熟凉着,料汁调好了出摊儿时再浇上,也是一道时新凉菜。
那四条今晚便先给你做了吃。”
张放远直呼好,这趟算是没白跑。
鲫鱼凉拌爽口,煮汤鲜美,用小葱炖煮更是香嘴。
不过许禾为了保证明日上摊子的鲫鱼味道有保证,今晚还是先做凉拌的,拿张馋嘴先试试毒。
鲫鱼去鳞破肚,取出内脏洗净,鱼大只就在肉身两侧开两刀方便入味,鱼小也可不开。
切些浓黄的老姜片,小葱打结一并塞到鱼肚子里,放锅里蒸熟,不可蒸太久,否则肉容易脱骨变烂,卖相就不好看了。
做凉拌好不好吃还是看料汁,夏日的料汁他做的实在是太多了,为着卖相更好看,他用了红辣椒和青辣椒两种,碎末了混合在一起瞧着更好看,又是少不了的葱姜蒜末,爆香,酱油豆豉醋,从鲫鱼肚儿上开始浇料,一盘色香味俱全的凉拌鲫鱼便成了。
其间炒料爆香的油得用菜籽油,否则便是夏日猪油凝腻着也不好吃。
夜里张放远还特地开了壶酒下菜,他一个人便吃了三条鲫鱼,许禾吃了一条。
鲫鱼肉质鲜美,凉拌更觉清甜,只不过就是鱼小刺儿多,需得细嚼慢咽,倒是更让人静下心去体尝个中滋味。
许禾满意这鲫鱼,先将剩下的养在了阴凉的水缸里,等着张放远宰了猪把煮下水卤了一并带去城里头卖。
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