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第二天一早,三人就在厨房里忙开了。
糯米是昨晚提前泡好的,静姨帮忙拿到蒸笼里蒸着。
这边柯钰儿将五花肉、发好的笋干、香菇、五香豆干还有腌榨菜都一一切成丁。
锅烧热后放入五花肉丁练出油来,依次加入笋干、香菇、豆干、腌榨菜丁煸炒,调味,注入高汤,焖煮十来分钟,装盘。
接下来开始摊饼,用的是磨好的绿豆米浆。
对柯钰儿来说,这也是最难的一步。
一张成功的豆皮,要求豆皮的色,必须是金而黄;豆皮的味,必须是香而脆。
这个可是技术活哩!
锅已经烧热了,柯钰儿涮上些许油,舀了一大勺米浆放入热锅中,想要快速摊开,结果还没等她摊开,就已经结成一坨了。
“唉呀,这个失败了!”
柯钰儿手忙脚乱,将它铲起来,将锅洗了,重来了一次。
第二次也没好多少,不觉有点气馁。
静姨看在眼里,笑道:“还是我来吧。”
于是柯钰儿看火,静姨摊饼。
静姨拿抹布包住一边锅沿,舀了一勺米浆,将锅整个慢慢晃动,白色的浆液随着锅的移动而移动,渐渐凝固,接着静姨拿着锅铲将中间的米浆往四周刮了几次,很快一张薄薄的面饼就煎好了。
“静姨,再在上面涮上一层蛋液。”
静姨将蛋液倒在饼上,用锅铲烫平,又煎了一会儿。
接着用锅铲将四边刮了刮,然后两手握住锅沿,用力一颠,饼子就整个翻了个面。
“哇,漂亮!”
柯钰儿冲她伸了个大拇指,赞道,“静姨真厉害!”
静姨被夸得有些不好意思,腼腆一笑,“这有什么厉害的!”
柯钰儿笑道:“起码比我厉害,我就老摊不好!”
静姨呵呵笑着,将锅整个端起来放在一旁。
这时柯钰儿上去,先均匀的铺上一层蒸好的糯米,再铺上一层炒好的馅料,将四周折边,好让它看上去整齐一些。
“好了,静姨,放锅里,加点油,再煎一煎。”
静姨,又将锅放到火炉上,加了一些猪油冻。
猪油一遇热就融化了,煎的呲呲作响,香气四溢。
她不断边晃动锅里的豆皮,边拿锅铲将其压平,好让其均匀受热。
“可以了,翻个面就好了。”
柯钰儿道。
“好嘞!”
静姨笑呵呵的一颠锅,锅里的整块豆皮立马就翻个面来。
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