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第20章 印度饮食文化(第1页)

印度作为一个宗教大国,其饮食文化也因为各种宗教信仰的差异而变得多姿多彩。

例如,印度教信徒忌食牛肉,伊斯兰教徒则对猪肉避之不及,而佛教徒则崇尚纯素饮食。

首先,让我们来了解一下印度食物的分类:

1.**荤素之别**:印度的食物按照荤素可以划分为三类:荤食、素食以及纯素食。

所有的食物都被明确标识出是否属于素食范畴。

通常情况下,销售素食的店铺只会提供素食食品,而肉食店则专注于售卖肉类。

所谓纯素食,即不包含任何刺激性食物和鸡蛋。

此外,印度的整体饮食风气呈现出“越是上等阶层的人士越倾向于吃素”

的特点。

因此,总体而言,印度的饮食以素食为主导。

由于印度人民对于养殖业的热情相对较低,大多数的肉食选择仅限于鸡和鱼。

然而,在交通不便的边远地区,人们的餐桌上可能只有鸡肉这一种肉食。

这种独特的饮食文化不仅反映了印度宗教信仰的多样性,还体现了他们对于生活方式和价值观的理解与追求。

每一种食物背后都蕴含着深厚的历史背景和文化内涵,使得印度的饮食世界充满了神秘色彩和无穷魅力。

无论是繁华都市还是僻远乡村,印度人都通过自己的饮食习惯传递着对宗教和生命的尊重与敬畏。

2、按照流派划分,印度菜可以被归类为南部和北部两个大菜系。

北部印度菜的口感略带辣味,以独特的咖喱风味为其特色,菜品色彩清新,更为人所喜爱。

因此,全球各地供应的印度菜肴大多属于北部印度菜系。

与之相对应的,南部印度菜系则大量使用咖喱叶和芥末籽作为调料,味道偏重,以酸、咸、辣三种强烈的味道为主导。

此外,椰子也是南部菜系常用的食材之一,菜式设计相对简约。

3、依据辣度的不同,印度菜能够进一步细分为轻微辣、中等辣以及极辣三个类别。

首先是轻微辣这一档,它通常借助洋葱泥、杏仁等材料进行调味,味道略带一丝甜味,几乎没有任何辣味,同时还具有较高的营养价值。

接下来是中等辣,这种类型的印度菜主要依靠咖喱来调味,可以说是最为典型的印度菜品了。

在印度菜中,我们经常能看到红色、绿色和黄色的各种咖喱,其味道相比于中国的川菜来说,辣味稍微逊色一些,但依然给人带来一定的刺激性感受。

最后要提到的是极辣这一级别,它当属印度菜中最辣的一种,通过添加辣椒粉烹制而成,味道浓郁、汁液火辣,是印度西部沿海地区的一道着名美食。

通常来说,印度北方地区的菜肴口感略带辣味,而南方地区的菜肴则辣味浓郁,这种差异主要是由印度南北方气候的不同所导致的。

其次是烹饪方法。

印度菜系总体上可以归结为“简单食材+主要调味料+烹饪方式”

的组合。

印度菜肴的咖喱味非常浓厚,其中洋葱更是占据了绝对重要的地位。

无论是熬制咖喱酱,还是炒制烩菜,甚至用于浸泡肉类,都离不开洋葱。

对于素菜的烹饪,主要采用咖喱炖煮的方法。

印度的咖喱种类繁多,仅从颜色上就能分辨出深红、黄褐、纯黄、绿色等等,令人眼花缭乱、目不暇接。

在制作咖喱时,可以加入各种各样的食材,然而实际上,最常使用的是豆类以及各种蔬菜打成的糊。

至于肉类菜品的烹调方式同样简单,那就是用咖喱烹制。

以最为普遍的鸡肉为例,黄油鸡和玛莎拉鸡是最为常见的做法。

此外,还有一种独特的流派是泥炉烤鸡,其味道相当可口。

三、路边小吃

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