笔看阁

手机浏览器扫描二维码访问

第六十三章 启秘（第1页）

当秦娇云跟李川水走进饭店的后厨时，李川水感觉时机已经到了。

他会将自己改进的技巧全部告诉这个女人，这样一来，秦娇云会对自己的能力有一个直观的认识，也更能放心大胆的与李川水进行生意上的合作。

带着抛橄榄枝的想法，李川水走到制作二红饭的蒸锅和笼屉前。

停下脚步后，李指着那笼屉对秦娇云道：“之所以我做的二红饭比店家原来的好吃很多，是因为我加了一种铺料……”

说话间，李川水将笼屉上的锅盖拿了起来，而后让秦娇云自己去看。

放眼而望，秦娇云在好奇的看过一会儿后，终于恍然大悟道：“怪不得这二红饭带着一种奇妙的酸甜口，原来……你加了话梅。”

“没错！”

李川水解释道：“话梅本身是一种中药，也是一种咸菜，梅能生津，解三毒，而且拥有独特的甜酸味道……”

说话间，李川水从饭锅中拿起饭上一块煮软的梅子，一边看一边说道：“我做二红饭的时候，在饭锅大麦上铺设这样一层甜口的梅子，在加一层笼布，就能让带有梅子酸气的独特糖分，自上而下渗透进粗糙的大麦饭中……”

这样以来，原本干涸的话梅随着湿度的增加不停吸收水分，到达一定程度后，便会又因为重力，将内部含有的特殊糖分挤压反哺给下边的大麦。

那些糖分混合着青梅的味道，自带甜酸和粘性，正好可以弥补大麦本身的粗糙和间隙，同时湿润的梅子发胀，又在蒸饭笼屉上形成了一层保护膜，让大麦饭内部的温度极具升高，形成一种半封闭的“内环境”

。

在这种内环境下，大麦，小豆于过去所没有的高温度间熬煮，在加上糖分的粘合，最终形成一种奇妙的反应。

在这种反应下，粗粮大麦饭被压煮的更加瓷实软糯，期间的红豆被高温软化成近乎于豆沙的状态，梅子的甜酸被稀释并与大麦饭本身的味道水乳交融……

最终出来的成品，就是秦娇云所品尝到的那种既可以被动当做主食，又可以被当做开胃小品的“酸梅二红饭”

。

说完二红饭的秘密，李川水又告诉秦娇云道：“这三道菜有一个共同的核心，那就是甜，而为了那种若即若离，不失本问却又宛如穿线的甜，我才将素三脆中的芹菜撤了下来，换成甜椒……”

这样以来，素三脆便会弥补二红饭因为软糯而失去的脆，同时让鲜甜的味道更进一步。

到了最后，李川水拿出一把黑乎乎的“树枝”

来道：“最后，我在煲东坡肉的汤水里加了这一位主料，让那种甜继续下去，同时又将肉的香味发挥到了最大。”

“这是……”

秦娇云盯着那一小捆黑乎乎的玩意，似乎有些不得辨认。

看着秦娇云疑惑的样子，李川水笑着解释道：“是甘草，一种拥有特殊甜味的中药和调料！”

“哦！”

秦娇云恍然大悟。

听了李川水的独特制作，秦娇云忍不住夸赞道：“制作东坡肉时，许多人都知道加糖，但是那种甜味很不好掌控，而且总是喧宾夺主，这甘草的甜却像催化剂一般怂恿着肉的香，实在高明。”

听着秦娇云的话，李川水笑道：“不是我高明，而是因为甘草好用，甘草至甜的物质是甘草甜素，是纯天然，高品质的糖分，和普通的蔗糖比，是远高出一两个档次的味品。”

听得李川水的详细解释，秦娇云这才恍然道：“如此奇妙的调料和创意，怪不得这肉这么好吃……”