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夏小沫都忘记了吃美味的腊肉,托着香腮问道:“那接下来呢?”
陈志平笑道:“这个我来说,等到用开水往猪身上反复淋过,就可以刮毛了。
刮光了毛的肥肉,那就变成了赤条条白胖胖的,这时候就用铁钩两只,勾住肥猪的两只后腿,放开之后,就可以对它开膛破肚了。
这个也是要考验技术的,熟手的话用不了一个小时,就可以把这头二百多斤的大肥猪变成一块块大小合适的猪肉。
就像庖丁解牛一般,等明年你看了就会叹服不已的,嘿嘿!”
陈志远也在边上插嘴道:“是啊,嫂子,杀过年猪的时候可热闹了,大伯他们家的人也要来帮忙,他们杀年猪也一样,咱们爸们都会去帮忙。
等杀完猪,就有好吃的了,有炖猪骨头汤,还有猪大肠啊这些东西,左右邻居都要送上一些肉菜,小孩是最高兴的了,一年到头就这些日子吃得最好。”
的确,在九十年代农村还不富裕,平时吃肉也比较少,多数人家一个星期才打一次牙祭,所以这杀年猪的时候,天天吃好的,心情都会变得无比的愉悦。
只是到了二十一世纪,生活富裕了,杀过年猪的反倒是少了很多,再也没有九十年代那种气氛了。
夏小沫吃了一块腊肉,又问道:“那这个腊肉是怎么做出来的呢,感觉有一种天然的香味。”
刘素芬乐呵呵地道:“小沫啊,你们城里人都没有见过熏腊肉吧,我就跟你说说。
这个香肠腊肉都是过年必备的东西。
我们乡下叫腌腊肉,灌香肠。
先是把用来做腊肉的白条肉用尖刀穿几个小眼,再用盐、料酒和花椒泡上几天,提出来用线挂好风干,这就是腌肉。
然后还要熏,找一个天气晴朗的日子,在自家坝坝头搭个灶,然后用柏树枝叶,还有花生壳啊之类的东西,把这些腌过的肉熏个半天一天的,那时候腊肉就变得有点黑了,但是上面就有了柏树叶的香味,这时候就可以把腊肉挂起来了,当然也要经常拿出来晒晒,越干越好吃。
有的老腊肉,放了一年以上,味道更是不摆了。”
陈志平笑道:“自家做的香肠,就比买的好太多了。
在市场上买的香肠,有很多都掺了假,用的是饲料猪肉,还有的加了廉价的狗肉鸡肉什么的,味道比咱们家里灌的香肠差太远了。
咱们自己灌香肠,那都是用肥瘦合适的猪肉切成小块,再加上盐啊花椒啊辣椒啊这些调料,拌均匀之后还要放上一个小时,然后才灌到猪的小肠衣里面,然后呢在一尺左右长的地方就用棉线打个结,再挂起来风干,还可以熏一下,就更好吃了。”
夏小沫点头道:“原来是这样的啊,但是那个香肠外面的皮,也就你们说的肠衣是怎么弄出来的呢?”
刘素芬笑道:“这个其实也很简单,就是把猪的小肠,撒上些盐,不停地揉然后再用竹片反复的刮,猪小肠就变成薄薄的透明肠衣了。”
陈志平想起了后世,有些不良商家,甚至用***来做香肠的外衣,只是他可不敢说出来,要是这样夏小沫肯定连饭都吃不下。
反倒是古代,就有人用肠衣来做****这个倒是弄反了。
这顿饭吃下来,夏小沫感觉自己都快要撑破肚皮了,她抢着去收碗筷,准备表现下,哪知道刘素芬却把她拉到一边道:“小沫啊,你是城里的姑娘,这种粗活就别做了,这个还是志平他爸来做,咱们家一直都是他洗碗。”
夏小沫打了个饱嗝,不好意思道:“妈,那我是不是太没用了?这怎么好呢?”
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