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第74章（第2页）

经过一段时期，我选其聪明能干者，精心地培养成为骨干人员。

于是，我在店务工作上的重点放在检查工作了。

八、职工福利

在旧社会，一般人谋生极不容易，就算是找到了职业，薪金也很低。

当时上海各餐馆的工作人员的薪金待遇不仅很低，且不能按时发给，连客人付给的小费有时还要被老板拖欠延时，因而职工往往不能安心工作。

我有鉴于此，特把锦江待遇提得比一般店家高得多，每月17日必发薪，满十天必分小费。

小费的多少，根据生意情况而定，多得多分，少得少分，厨房部门，包括厨师在内，他们的收入工资高，小费少；营业部门的服务员，工资少，小费多（小费就是顾客自愿给的，一般称小账）。

到年底，还发给年赏，年赏金额也是根据营业净利情况而定。

分职、分成发给。

夏季是餐馆业的淡季、小费收入较少，店方就额外发给津贴补助，以维持职工家庭生活。

制服由店方供给。

若有疾病及其它困难发生，店方则尽可能给予帮助和解决。

例如：有一位做点心的李师傅，他的妻子产后子宫流血，发高烧，生命危在旦夕。

我当“护士”

，陪同妇科名医郑素因一起，在酷热的天气跪在病人矮床前替她动手术，从半夜直到天明。

又如：一位大师傅患眼疾，几乎失明。

我请名医张锡祺精心医治，直至痊愈。

以上这两件事，是在1978年7月，我去上海参加陈同生同志追悼会寓锦江时，许多原锦江的老职工来探望我时，他们自己讲的。

我哪能记得这么多。

锦江的工作人员工作积极、遵守规章制度，大家的心情也比较愉快。

关于发薪与赏钱的日期，锦江由1935年至1951年十六年内，始终没有失过信。

即使在周转不灵或有其它困难的时候，也总是想尽办法照发工资。

记得在锦江开办初期，经济周转欠灵活，有一次把友人的手表借来当押，才凑足数目发了工资。

我认为做什么生意，对人对事要守信用，要有商业道德。

酒菜行业人士皆知锦江是工作认真、福利待遇高、纪律规章严格、赏罚分明，若发现有犯规者，先是说服教育，不听就扣发工资、小账，或者开除、退职。

多少年来，凡进了锦江的职工，极少有被退职的。

对于锦江大部分职工重视它，爱护它，亦因为是他们生活的依靠处，我和职工之间的关系融洽有感情，互相尊敬。

九、一张a字执照

因为锦江无论在房屋、用具、茶点等方面都非常清洁卫生，所以得到当时法租界工部局a字执照。

当时上海中菜馆有a字执照者，只有“杏花楼”

和“新雅”

两家。