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第5章（第1页）

如果有机会，请一定要去樊楼见识一番大宋城市的繁华。

樊楼&ldo;乃京师酒肆之甲，饮徒常千余人&rdo;，一天可接待一千多名客人，非常豪华。

樊楼也是东京的地标性建筑，&ldo;三层相高，五楼相向，各有飞桥栏槛，明暗相通，珠帘绣额，灯烛晃耀&rdo;，因为樊楼太高，以致登上顶楼，便可以&ldo;下视禁中&rdo;，看到皇宫之内。

你一进酒楼饭店，马上就有人招呼座位、提供菜单菜目，想吃什么，请随便点：&ldo;客坐，则一人执箸纸，遍问坐客。

都人侈纵，百端呼索，或热或冷，或温或整，或绝冷、精浇、膘浇之类，人人索唤不同&rdo;。

这些饭店的菜品非常丰富，&ldo;角炙腰子、鹅鸭排蒸、荔枝腰子、还元腰子、烧臆子、入炉细项、莲花鸭签、酒炙肚胘、虚汁垂丝羊头、入炉羊、羊头签、鹅鸭签、鸡签、盘兔、炒兔、葱泼兔、假野狐、金丝肚羹、石肚羹、假炙獐、煎鹌子、生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、炸蟹、洗手蟹之类（这份菜谱，其实我还未抄完），不许一味有缺&rdo;。

点菜后，很快就会上菜，&ldo;须臾，行菜者左手杈三碗、右臂自手至肩驮叠约二十碗，散下尽合各人呼索，不容差错&rdo;。

饭店的服务也很周到，简直将顾客当上帝看待：&ldo;凡下酒羹汤，任意索唤，虽十客各欲一味，亦自不妨。

&rdo;饭店伙计若是服务不周，被客人投诉，则会受到店老板叱责，或者被扣工资、炒鱿鱼，&ldo;一有差错，坐客白之主人，必加叱骂，或罚工价，甚者逐之&rdo;。

高级的酒楼都使用珍贵的银器，&ldo;每楼各分小阁十余，酒器悉用银，以竞华侈&rdo;，&ldo;虽一人独饮，碗遂亦用银盂之类&rdo;，给你一种非常尊贵的消费者体验。

你还可以叫来歌妓弹唱佐酒，宋朝的大酒店，通常都有陪酒的美艳歌妓：&ldo;向晚灯烛荧煌，上下相照，浓妆妓女数百，聚于主廊槏面上，以待酒客呼唤，望之宛若神仙。

&rdo;

不过，这里我还要提醒一下：宋朝的饭店有一惯例：正式上菜之前，会先上几道&ldo;看菜&rdo;：&ldo;酒未至，则先设看菜数碟，及举杯则又换细菜，如此屡易，愈出愈奇。

&rdo;这&ldo;看菜&rdo;只供你观赏，只许看不许吃，大概是为了展示本店大厨的手艺吧。

你要是对&ldo;看菜&rdo;动筷子，会被当成乡下人，被取笑&ldo;没见过世面&rdo;。

酒楼饭店当然会供应各个品牌的美酒佳酿，如樊楼有&ldo;眉寿酒&rdo;与&ldo;和旨酒&rdo;，时楼有&ldo;碧光酒&rdo;，和乐楼有&ldo;琼浆酒&rdo;，遇仙楼有&ldo;玉液酒&rdo;，中山园子店有&ldo;千日春&rdo;，高阳店有&ldo;流霞酒&rdo;&ldo;清风酒&rdo;&ldo;玉髓酒&rdo;，姜宅园子正店有&ldo;羊羔酒&rdo;，梁宅园子正店有&ldo;美禄酒&rdo;，杨皇后园子正店有&ldo;法清酒&rdo;……宋代可能已有了蒸馏酒的工艺，但高度白酒尚不多见，这些酒大致都是低度的糯米酒与果酒，请放心饮。

如果你不喝酒，叫杯饮料也是可以的。

宋代的饮料叫作&ldo;汤&rdo;&ldo;熟水&rdo;。

&ldo;熟水&rdo;相当于今日的广式凉茶。

汤品则相当于今天的果汁饮料。

宋笔记《事林广记》收录有制作果汁饮料的汤方：先将花果盐腌，晒干，烘焙，碾成细粉，然后装入器皿密封储存，招待客人时，再取出若干冲泡成饮料，有点像今日的速溶咖啡。