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补充5 明朝的粮食变化和食物浅谈（第1页）

到明末时，新大陆的食物广为人知，并至少在一些地区成了救荒作物。

经由西班牙人和葡萄牙人的介绍，这些作物最初是由归国华商自马尼拉传入的。

澳门则是另一个重要的输入港口。

某些植物似乎是从印度翻山越岭而来（源自果阿和别处的葡萄牙人），但这条路线可能在清朝以前并不活跃。

甘薯几乎从一开始就是最重要的舶来品，似乎在16世纪后半叶传入中国，至1594年已广为人知，当时福建的一位地方官呼吁种植以防饥馑。

它们来自马尼拉，是由西班牙人从墨西哥带到那里去的；那瓦特语（阿兹特克）称之为camotl，仍保留于菲律宾的各种语言中。

在中国，它们被取名为“金薯”

、“白薯”

，或“番薯”

，番薯之名如今在南方最为通行（雅称则为“甘薯”

）。

它们也可能经由陆路从印度传至云南，因为该省的著作提到了“红薯”

或“红芋”

。

但红薯按常规应归入红薯蓣（dioseorea品种，含有花青色素，与被称为“山药”

的中国本国产薯蓣不同），而非甘薯。

花生最初出自158年左右苏州的两条原始资料。

玉米的首次确切记载是在1555年，出自河南；最初应该在中国其他地区引种（何炳棣，1955年）。

在那之前，玉米可能是以适合各种谷物的通用名而被断断续续地引用。

玉米肯定是经海路而来，同时也可能取陆路从云南入境。

在前哥伦布时代，玉米在中国并不为人所知，但欧洲人一到远东，无疑就被引进了；葡萄牙人发现，玉米在热带条件下比其他任何农作物都长得更好，所以他们到处种植，而且经常当其刚刚首航到某一地区时就这样做。

由于产量高，甚至在丘陵和贫瘠土壤中也易于生长，玉米迅速地传播开来。

烟草（可能还有若干宗食物性作物）也大约值此期间随伊比利亚人一起进入中国。

几种农作物在华南根据名称辨识出来，这种名称是将形容词“番”

与长期确定的本土作物名称连在一起[西方人至今有时仍被辱称为“番鬼佬”

（barbarianghostfello），不经意就译成（foreigndevil）]。

于是，tomato叫做番茄；guava叫做番石榴；papaya叫做番木瓜（虽然今天“番”

字已被羞赧地去掉了）；jicama或yam-bean叫做番葛。

这些农作物全都从新大陆传入；全都是由伊比利亚人收集并广泛传播的典型拉美植物；其中有些食物，讲英语的民族并不食用。

相比之下，标准的欧洲农作物和此后舶来的新大陆农作物名称则含蓄一些，如“西”

（estern）、“洋”

（ocean），或“西洋”

（esternocean）。

所有被冠以“番”

字的植物极可能是在明末前被引进的。