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刘珞吸气,吐气,忍住没骂娘,问道:“那有没有一粒一粒的糖,或者一块一块的?”
小厮仔细想了想,摇头道:“没有小郎君所说的那种,不过倒是有一种糖霜,听说要几贯钱一两。”
刘珞听到几贯钱一两这五个字就放弃了,他可用不起几贯钱一两的玩意儿,一个糖醋排骨里用的糖霜不得奔自己半个月薪水去了?他用手指蘸着小厮说的沙糖舔了舔,甜度是够的,就它吧。
烧热锅,下凉油,舀两大勺糖浆进去,不一会就开始冒起大泡。
又一会,大泡转为密集的小泡,糖浆的颜色也由紫黑色变为了刘珞熟悉的枣红色,唤小厮端来一盆烧开的水,往里面一倒,只听嘶拉一声响,整个灶台顿时都被蒸汽笼罩住了。
倒水的小厮本来还想把脑袋伸到锅前面去看看,万幸被刘珞拉了一把,不然非变满脸麻子不可!
待糖色又煮了约莫一分钟,唤小厮舀出,刘珞开始转战下一个灶台。
狗大户家的厨房就是灶台多!
接下来就简单了,仍然是热锅凉油,加姜片和排骨,等排骨煎到略微焦黄,加水、醋、糖色和糖浆,大火烧上一刻钟,撤去灶里的大部分柴火,转小火盖上锅盖炖着,齐活儿。
这么一会儿功夫,肉馅儿已经被小厮剁好,因为没有淀粉的加持,所以刘珞选择了三成半肥肉六成半瘦肉,将肉馅混合两个蛋清、以及葱姜泡的汁水一起搅拌,同时加入些许盐,直到肉馅从原先的鲜红色变为淡淡的粉红色,就搓成一个个拳头大小的丸子放入海碗中,再从炖筒骨的瓮里舀些汤过来加到半碗,“上灶隔水蒸!”
刘珞大手一挥。
刘珞见五花肉也腌的差不多了,再换锅灶,这次是热锅热油,把五花肉上的调料拣掉,肉皮朝下入锅,让油慢慢炸到边缘金黄,再把肉翻过来,将底部和周围一圈也炸到略呈黄色,这才捞出,“这个上碳火慢慢烤,不要见明火啊!”
最后一个硬菜是黄焖猪蹄,打开蒸笼,拿筷子一戳,还不是很软烂,毕竟没有高压锅好使啊!
刘珞活动着胳膊问道:“国舅什么时辰用饭?”
有机灵的小厮给递上一碗凉水,答道:“通常是酉时。”
那就是五点,刘珞又问:“现在约莫什么时辰了?”
小厮道:“刚过申时正。”
还有一个小时啊,刘珞心里大致一算,吩咐道:“接下来我只负责说,你们来做。”
小厮们并无不满,反而纷纷向刘珞躬身道谢。
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